O Melhor Bolo de Café com Dupla Farofa de Manteiga Dourada e Maçã

• ### FAROFA
• 115 g de manteiga sem sal (1/2 xícara), dourada e resfriada até ficar opaca
• 180 g de farinha de trigo comum (1 1/2 xícara)
• 120 g de açúcar mascavo claro, compactado (1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
• 20 g de açúcar refinado (1 1/2 colher de sopa)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de sal fino
• (Opcional) 60 g de nozes-pecã torradas picadas ou amêndoas fatiadas (1/2 xícara)
• (Opcional) 1/4 colher de chá de fermento em pó (deixa a farofa um pouco mais leve)
• ### RECHEIO DE CANELA
• 75 g de açúcar mascavo claro, compactado (1/3 xícara)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 10 g de farinha de trigo comum (1 colher de sopa)
• 1 pitada de sal fino
• (Opcional) 1 colher de chá de café espresso em pó ou 1 colher de chá de cacau em pó natural (para cor e profundidade de sabor)
• ### MASSA
• 300 g de farinha de trigo comum (2 1/2 xícaras)
• 40 g de amido de milho (1/3 xícara) → *ou substitua por 340 g de farinha para bolo no total*
• 2½ colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¾ colher de chá de sal fino
• 115 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (1/2 xícara)
• 80 g de óleo neutro (1/3 xícara; ex.: óleo de girassol)
• 200 g de açúcar refinado (1 xícara)
• 80 g de açúcar mascavo claro, compactado (1/3 xícara)
• 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 240 g de creme azedo integral, em temperatura ambiente (1 xícara)
• 120 g de leitelho, em temperatura ambiente (1/2 xícara)
• 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de baunilha puro
• (Opcional) 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa (fica uma delícia com a farofa amanteigada)
• ### COBERTURA DE AÇÚCAR
• 120 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara)
• 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de espresso ou café forte + 1–2 colheres de chá (5–10 ml) de leite ou creme de leite fresco, para ajustar a consistência
• 1 pitada de sal
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• ### FRUTA (Escolha uma)
• Maçãs: 2 médias (300–350 g), descascadas e fatiadas; misture com 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar, 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão, 1 pitada de sal e 1/2 colher de chá de canela. Refogue em 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga por 3–4 minutos até ficarem macias; deixe esfriar e seque bem com papel toalha.
• Pêssegos: 2 médios (≈350 g), fatiados; misture com 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar, 1 pitada de sal e 1/8 colher de chá de cardamomo em pó. Asse sobre papel manteiga a 400°F (205°C) por 8–10 minutos para eliminar o excesso de umidade; deixe esfriar e seque bem com papel toalha.

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C) com a grade na posição central-baixa; unte e forre uma forma de metal de 9×13 polegadas (23×33 cm) com papel manteiga deixando as bordas para fora (para servir de alça).

2. 2

   Doure a manteiga: cozinhe-a em fogo médio até que os sólidos do leite fiquem com cor âmbar e cheiro de nozes; transfira tudo para uma tigela. Deixe esfriar até ficar opaca e apenas levemente morna. Em outra tigela, misture bem com um batedor de arame a farinha, os açúcares, a canela e o sal (e o fermento em pó, se for usar). Regue com a manteiga dourada e misture com um garfo até formar grupos. Adicione as nozes, se for usar. Leve à geladeira enquanto prepara a massa (a farofa fria garante aquela textura crocante e irregular por cima).

3. 3

   Em uma tigela, misture bem a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal.

4. 4

   Na batedeira com o batedor raquete (ou com uma batedeira de mão), bata a manteiga em temperatura ambiente com os dois açúcares em velocidade média-alta até a mistura ficar clara e levemente fofa, cerca de 2–3 minutos.

5. 5

   Acrescente o óleo em fio, em velocidade média, para emulsionar (isso cria uma massa sedosa e mais macia).

6. 6

   Adicione os ovos um a um, raspando as laterais da tigela entre cada adição. Misture a baunilha (e o extrato de amêndoa, se for usar).

7. 7

   Em uma tigela, misture o creme azedo e o leitelho.

8. 8

   Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de creme azedo em 2 adições, começando e terminando pelos ingredientes secos. Misture apenas até não restar bolsões de farinha. A massa ficará espessa, mas dará para espalhar.

9. 9

   Espalhe metade da massa na forma de 9×13 polegadas (23×33 cm) já untada e forrada com papel manteiga (uma espátula angulada ajuda muito). Distribua uniformemente todo o Recheio de Canela por cima. Se for usar fruta, arranje-a em uma fina camada única sobre o recheio (sem sobrepor as fatias). Espalhe cerca de ⅓ da farofa gelada sobre a fruta ou o recheio. Coloque colheradas da massa restante por cima e espalhe delicadamente (não tem problema se um pouco do recheio aparecer). Finalize com o restante da farofa — o objetivo são grandes grumos por cima.

10. 10

    Asse a 350°F (175°C) por 42–60 minutos (comece a verificar aos 40 minutos). O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair com algumas farolinhas úmidas (não molhado), e/ou a temperatura interna marcar 205–208°F (96–98°C).

11. 11

    Deixe o bolo esfriar por 20 minutos na forma, depois use as alças de papel manteiga para transferi-lo para uma grade. Aguarde até ficar apenas morno para fatiar com mais facilidade.

12. 12

    Misture bem os ingredientes da cobertura até obter uma consistência de fio espesso e regue sobre o bolo ainda morno. (Opcional, mas uma delícia.)

13. 13

    Misture as maçãs com o açúcar, o limão, o sal e a canela. Refogue-as na manteiga por 3–4 minutos até ficarem macias; deixe esfriar e seque bem com papel toalha.

14. 14

    Misture os pêssegos com o açúcar, o sal e o cardamomo. Asse-os sobre papel manteiga a 400°F (200°C) por 8–10 minutos para eliminar o excesso de umidade; deixe esfriar e seque bem com papel toalha.