Bolo de Limão – Úmido, Aveludado e Irresistível! 🍋🍰

• ### Para o bolo
• ½ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar refinado
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1¾ xícaras de farinha de trigo
• ½ colher de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• ½ xícara de leitelho
• Raspas de 2 limões
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de extrato de limão
• ### Para a calda
• ¼ xícara de água
• ¼ xícara de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• ### Para a cobertura
• ¾ xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Modo de Preparo

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   Este bolo fica pronto bem rapidinho. A parte que leva mais tempo é reunir todos os ingredientes. Vamos começar: - Preaqueça o forno a 350°F. - Meça a farinha passando-a com uma colher para dentro da xícara medidora e nivele com uma faca de manteiga, sem compactar a farinha. Peneire a farinha em uma tigela. Se você mergulhar a xícara diretamente no saco de farinha, vai acabar compactando e colocando farinha a mais, o que deixa o bolo pesado. Então não pule esse passo. - Unte e forre uma forma de 9x5 polegadas com papel manteiga. - Quebre os ovos em temperatura ambiente em um recipiente. - Meça o leitelho e adicione os extratos de baunilha e limão. - Rale a casca dos limões e esprema a quantidade necessária de suco.

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   Na tigela da batedeira, misture o açúcar, a manteiga, as raspas de limão, o fermento, o bicarbonato e o sal. Bata em velocidade baixa para incorporar, depois aumente para velocidade média e bata até obter um creme claro e fofo, por cerca de 5 minutos. Pare a batedeira duas vezes durante esse tempo para raspar as laterais da tigela. Reduza para velocidade média-baixa e adicione os ovos, um de cada vez, esperando cada um ser incorporado antes de adicionar o próximo.

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   Reduza a batedeira para velocidade baixa e adicione um terço da farinha seguido da metade do leitelho. Adicione mais um terço da farinha seguido do suco de limão. Termine adicionando o restante da farinha e do leitelho. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela para garantir que tudo esteja incorporado. Bata em velocidade baixa por cerca de 2 segundos. Despeje a massa na forma preparada.

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   Asse no forno preaquecido por cerca de 34 a 43 minutos. O meu ficou pronto exatamente aos 38 minutos. O bolo deve estar dourado e o palito deve sair quase limpo, com algumas migalhas úmidas — ou, para maior precisão, a temperatura interna medida com um termômetro digital instantâneo inserido no centro deve marcar exatamente 200°F, mas não mais que 206°F. O palito ou o termômetro devem sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua. Assar demais vai arruinar o bolo, e não exagerar no tempo de forno é, de longe, o ponto mais importante.

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   Retire do forno e deixe esfriar por exatamente 15 minutos. Enquanto aguarda, prepare a calda. Após os 15 minutos, faça furinhos na superfície do bolo com um palito ou garfo para que a calda seja melhor absorvida. Pincele toda a calda sobre o bolo. Deixe esfriar completamente. Se quiser, experimente este truque: após pincelar a calda, envolva o bolo com filme plástico e deixe esfriar assim embrulhado. Isso vai prender ainda mais umidade dentro do bolo.

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   Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Mexa com uma espátula de silicone e retire do fogo. Acrescente o suco de limão e misture.

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   Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até atingir a consistência desejada. Deve ficar bem espesso, mas ainda escorrer. O bolo precisa estar completamente frio antes de receber a cobertura. Deixe a cobertura firmar, sem cobrir, por 30 a 60 minutos.