Essa sopa é a definição de culinária simples das pradarias canadenses. Apenas frango de qualidade, poucos legumes e um macarrão de ovos menonita bem encorpado.
O segredo não está na complexidade — está na qualidade dos ingredientes e na paciência. Um bom frango cozido em fogo baixo por bastante tempo cria um caldo rico e profundamente reconfortante. Uma pequena quantidade de cebola e salsão traz calor sem encobrir o sabor do frango. E o macarrão de ovos menonita, mais grosso e firme, torna a sopa substanciosa o bastante para ser uma refeição completa.
Não tem temperos sofisticados aqui. Nem ervas pesadas. Apenas o sabor puro e honesto do frango — aquele tipo de sopa que parece ter saído de uma cozinha de fazenda ou de um cafezinho de cidade pequena.
O macarrão é cozido separadamente para que o caldo fique claro e o macarrão fique macio, sem empapar.
É incrivelmente simples, mas é exatamente isso que torna essa sopa tão especial.
🍳 Equipamento necessário
Ingredientes
- Para o Caldo de Frango
- 1 frango caipira inteiro, cerca de 3-4 lbs
- 3 L de água fria
- 1½ colher de chá de sal, e mais a gosto
- Legumes
- ½ cebola grande OU 1 cebola pequena, picada bem fininha
- 1 talo de salsão, picado bem fininho
- 1 cenoura pequena, picada bem fininha
- Macarrão
- 200 g de macarrão de ovos menonita, cerca de 3 cups soltos
- Finalização Opcional
- 1 colher de sopa de salsinha picada, a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino branca ou preta moída na hora, a gosto
Modo de Preparo
- 1
Prepare o Caldo
Coloque o frango caipira inteiro numa panela grande e cubra com 3–3,5 L de água fria. Leve para ferver em fogo médio. Assim que ferver, retire a espuma que se formar na superfície e reduza o fogo para um cozimento bem suave. Cozinhe por 1½–2 horas, até o frango estar completamente cozido e o caldo bem rico. Mantenha o caldo mal borbulhando — isso garante que ele fique límpido.
- 2
Retire e Prepare o Frango
Retire o frango para um prato e deixe esfriar um pouquinho. Coe o caldo para uma tigela grande ou outro recipiente. Desfie ou pique a carne do frango em pedaços pequenos. Descarte a pele e os ossos.
- 3
Cozinhe os Legumes
Seque a panela da sopa com papel toalha ou um pano limpo e adicione 1 tbsp de manteiga ou óleo. Na mesma panela, refogue a cebola, o salsão e a cenoura em fogo médio por 4–5 minutos, até amolecerem levemente, mas sem dourar. Despeje o caldo de frango quente de volta na panela. Cozinhe por 10–15 minutos para que os legumes fiquem macios. Adicione a carne de frango picada de volta à sopa e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Cozinhe o Macarrão Separadamente
Leve uma panela separada com bastante água bem salgada para ferver. Adicione 200–250 g de macarrão de ovos menonita. Cozinhe por 6–8 minutos, ou até ficar macio mas ainda levemente firme. Escorra. Cozinhar o macarrão separadamente evita que o caldo fique com amido e faz com que as sobras não fiquem empapadas.
- 5
Sirva
Coloque uma porção de macarrão em cada tigela. Despeje a sopa quente de frango por cima do macarrão. Finalize com pimenta ou salsinha, se desejar.
📝 Notas de Ellen
Frangos caipiras precisam de mais tempo de cozimento do que frangos comerciais, por isso o caldo precisa cozinhar por pelo menos 90 minutos. Cozinhar o macarrão separadamente mantém o caldo claro e leve, o que é típico de muitas sopas das pradarias e menonitas. Essa sopa é intencionalmente simples e centrada no frango, com apenas uma pequena quantidade de legumes.
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