Sopa de Frango, Cogumelos e Arroz Integral

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
• 1 a 1,5 libra de coxas de frango sem osso
• 1 cebola média, picada
• 2 cenouras, descascadas e picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 folhas de louro
• ¾ colher de chá de tomilho seco
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 xícara de arroz integral ou selvagem
• ⅓ xícara de farinha de trigo
• 3 dentes de alho, picados
• 4 a 6 xícaras de caldo de frango
• 2 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de óleo
• 8 onças de cogumelos, fatiados

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Coloque o frango em uma única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe sem mexer por cerca de 3 a 4 minutos até dourar bem. Retire e reserve em um prato.

2. 2

   Acrescente mais 1 colher de sopa (15ml) de azeite e adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 4 minutos até amolecerem. Adicione o arroz e cozinhe por um ou dois minutos até soltar um aroma agradável.

3. 3

   Faça um espaço no meio da panela e derreta 2 colheres de sopa (30ml) de manteiga. Adicione a farinha e cozinhe mexendo por um ou dois minutos para tirar o gosto de farinha crua e envolver os legumes. Acrescente o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos. Despeje o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar para que a farinha se dissolva bem. Eu sempre começo com 4 xícaras (960ml) de caldo, porque é mais fácil ir acrescentando do que tirar depois.

4. 4

   Adicione o pimentão vermelho, o tomilho, o leite e o frango reservado à panela. Leve à fervura branda, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos até o arroz ficar macio (consulte as instruções da embalagem do arroz para o tempo exato).

5. 5

   Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa (15ml) de óleo em uma frigideira grande. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem. Junte-os à panela nos últimos 5 minutos de cozimento.

6. 6

   Quando estiver pronto, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente mais caldo se necessário. Retire as folhas de louro. Desfie o frango com dois garfos. Sirva e bom apetite!