Bolo Beija-Flor

• 3 xícaras (375 g) de farinha de trigo
• 1¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¾ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de pimenta-da-jamaica
• ¼ colher de chá de cardamomo, opcional
• ¼ colher de chá de cravo-da-índia em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• 1¼ colher de chá de sal kosher (use metade se for sal fino)
• 1 xícara (240 ml) de óleo
• ½ xícara (120 ml) de creme azedo (sour cream)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa (15 ml) de baunilha (para o bolo)
• 2 xícaras (480 ml) de banana madura amassada
• 1 xícara (240 ml) de abacaxi triturado (sem escorrer)
• 1 xícara (200 g) de açúcar branco
• 1 xícara (220 g) de açúcar mascavo
• 1 xícara (110 g) de pedaços de nozes-pecã, torradas (polvilhe-as com um pouco da mistura de farinha para não afundarem no fundo)
• 1 xícara (110 g) de metades de nozes-pecã, opcional, para decorar
• Para a cobertura
• 2 blocos (227 g cada) de cream cheese, amolecido
• 1 tablete (113 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá (5 ml) de baunilha
• ¼ colher de chá de sal
• 1 pacote (454 g) de açúcar de confeiteiro, acrescentando mais conforme necessário (até 680 g no total)

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

2. 2

   Unte e forre o fundo de duas formas redondas de 8 ou 9 polegadas com papel manteiga. Escorra levemente o abacaxi (deixe-o descansar em uma peneira por 5 a 10 minutos, sem pressionar).

3. 3

   Meça a farinha colocando-a delicadamente com uma colher na xícara medidora e nivelando com uma faca de manteiga sem comprimir a farinha, depois adicione a uma tigela pequena. Acrescente o bicarbonato de sódio e as especiarias à farinha e misture.

4. 4

   Misture bem o açúcar, o óleo e o sal kosher com um fouet. Adicione o creme azedo, a baunilha, o abacaxi levemente escorrido e as bananas, e misture bem. Acrescente os ovos um de cada vez, misturando após cada adição. Não bata com muita força depois de adicionar os ovos, pois você não quer incorporar ar demais.

5. 5

   Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de banana e termine de incorporar delicadamente com uma espátula de silicone flexível. Adicione as nozes-pecã enquanto você ainda está incorporando a farinha à massa. Você não quer mexer demais, pois o bolo pode ficar duro e pesado, mas também não quer pedaços de farinha na massa.

6. 6

   Divida a massa entre as duas formas preparadas.

7. 7

   Asse por cerca de 45 a 55 minutos, podendo levar até 60 dependendo de quão úmidas estiverem suas bananas e abacaxis. Comece a verificar após 35 minutos e retire do forno quando o bolo passar no teste do palito (palito inserido no centro sai com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua). Cubra com papel alumínio na metade do tempo se estiver dourando rápido demais. Observação: Muitas receitas dividem essa massa em três formas de 8 polegadas, o que assa mais rápido (cerca de 35 minutos). Eu prefiro duas camadas grossas, que demoram mais, mas ficam mais substanciais.

8. 8

   Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois passe uma faca de manteiga nas bordas. Desenforme o bolo e deixe esfriar completamente em grades de resfriamento.

9. 9

   Para a cobertura: bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente em porções, batendo em velocidade média-baixa após cada adição. Incorpore a baunilha e o sal. Adicione mais açúcar conforme necessário. Quando a consistência desejada for atingida, bata em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos até ficar fofo. Decore com metades de nozes-pecã, se desejar.

10. 10

    Cubra o bolo completamente resfriado com a cobertura, leve à geladeira para firmar, sirva e aproveite!