Os Melhores Cupcakes de Limão – Veludo de Limão: Elegância Leve e Cítrica em Cada Mordida

• 1¾ xícara (220g) de farinha de trigo especial para bolos
• 1 xícara (200g) de açúcar
• raspas de 2 limões
• 1½ colher de chá (7g) de fermento em pó
• ½ colher de chá (2g) de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá (3g) de sal fino
• ¼ xícara (57g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ½ xícara (120ml) de creme azedo
• ¼ xícara (60ml) de óleo (de girassol ou canola funcionam bem)
• 2 ovos grandes
• 2 colheres de chá (10ml) de extrato de limão
• 1 colher de chá (5ml) de extrato de baunilha
• ½ xícara (120ml) de leite
• 1 bloco de 8 onças (227g) de cream cheese, em temperatura ambiente
• ½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 xícaras (240g) de açúcar de confeiteiro, peneirado (pode ser necessário até 1/2 xícara a mais para ajustar a consistência)
• ½ colher de chá (2,5ml) de extrato de limão
• ½ colher de chá (2,5ml) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal (próximo a 1/4 colher de chá ou a gosto)

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma de muffin com forminhas de papel. Esta receita rende cerca de 18 a 20 cupcakes.

2. 2

   Na tigela da sua batedeira, misture o açúcar com as raspas de limão. Esfregue os dois com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado e levemente úmido. Isso libera os óleos das raspas e intensifica o sabor do limão.

3. 3

   Peneire os ingredientes secos sobre o açúcar. Adicione a manteiga amolecida. Usando o batedor tipo pá, misture em velocidade baixa até a mistura ficar com uma textura de farofa fina e arenosa — cerca de 2 minutos, mas não muito mais. Lembre-se de que a manteiga precisa estar bem macia e que a mistura não deve ser trabalhada em excesso para evitar que os cupcakes fiquem pesados.

4. 4

   Em outra tigela, misture bem o creme azedo, o óleo, os ovos, o extrato de limão e o extrato de baunilha com um fouet até tudo ficar bem incorporado.

5. 5

   Com a batedeira em velocidade baixa, vá despejando a mistura úmida aos poucos na mistura seca. Misture apenas até incorporar; a massa ficará um pouco grumosa, o que é normal. Evite bater demais para manter os cupcakes leves e fofos. Não esqueça de raspar as laterais da tigela.

6. 6

   Com a batedeira em velocidade baixa, vá adicionando o leite aos poucos. Misture só até incorporar — apenas alguns segundos. Lembre-se de parar a batedeira e raspar as laterais da tigela.

7. 7

   Preencha cada forminha com cerca de 1/2 da capacidade (aproximadamente 12 ml). Asse por 12 a 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua. Realmente não se quer assar demais esses cupcakes; acho que 13 minutos costuma ser suficiente, mas, de novo, vai depender de vários fatores, incluindo o quanto você encheu cada forminha. Retire os cupcakes da forma com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de colocar a cobertura.

8. 8

   Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga juntos até ficarem macios e fofos (cerca de 2 a 3 minutos). Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, 1 xícara (125g) de cada vez, batendo bem a cada adição. Ajuste a consistência com mais açúcar, se necessário. Acrescente o extrato de limão, o extrato de baunilha e o sal, e bata até a cobertura ficar lisa e cremosa.

9. 9

   Assim que os cupcakes estiverem completamente frios, aplique a cobertura com o bico de confeitar ou espalhe por cima. Para um toque especial, decore com um pouquinho de raspas de limão ou uma fatia fina de limão.