Rocambole de Chocolate Japonês

• ### Ingredientes Secos
• ⅓ xícara de farinha de trigo fina (tipo 00 ou para bolos)
• 1½ colher de sopa de cacau em pó
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de cremor tártaro
• ¼ colher de chá (medida generosa) de sal fino
• ### Mistura das Gemas
• 3 gemas de ovo
• ¼ xícara de açúcar
• 2,5 colheres de sopa de óleo (40ml)
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de leite (50ml)
• ### Mistura do Merengue
• 4 claras de ovo
• ½ colher de chá de cremor tártaro
• ⅓ xícara de açúcar
• ### Creme de Leite Fresco Estabilizado
• 1¼ colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres de chá de água
• 1¼ xícara de creme de leite fresco
• 1½ colher de sopa de açúcar refinado
• 2,5 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
• 1 pitada de sal
• ½ colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Unte levemente e forre o fundo de uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com papel manteiga.

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   Ao separar as gemas das claras, fique atenta: se uma gema se romper e cair nas claras, elas não vão bater direito e o bolo não vai ficar bom. Por isso, eu sugiro separar cada ovo sobre uma tigela pequena antes de transferir para as tigelas de gemas e claras. Se uma gema rachar e vazar, não a use — guarde para uma omelete ou outra receita.

3. 3

   Medir a farinha corretamente é muito importante. Coloque a farinha na xícara medidora com uma colher e nivele o excesso com uma faca sem comprimir. A farinha é bem compactável, então se você simplesmente mergulhar a xícara no pacote, vai acabar usando muito mais do que o necessário e transformar esse bolo delicado em um bolo pesado. Não pule essa etapa!

4. 4

   Peneire a farinha, o bicarbonato, o cacau em pó, o cremor tártaro e o sal em uma tigela pequena.

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   Bata as claras com o batedor de arame da batedeira em velocidade média-alta até ficarem espumosas, cerca de 2 minutos. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos moles, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar aos poucos com a batedeira em velocidade média. É fundamental adicionar o açúcar devagar para que o merengue se forme corretamente — faça isso ao longo de cerca de 2 minutos. Bata até obter picos médios e brilhantes, cerca de 3 minutos. Não bata demais. Quando o merengue é batido em excesso, ele perde a textura lisa.

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   Bata as gemas com o açúcar até engrossar, por cerca de 3 a 4 minutos. Despeje o óleo e a baunilha enquanto bate. Em seguida, adicione o leite e misture bem.

7. 7

   Peneire os ingredientes secos sobre a mistura de gemas e incorpore delicadamente até combinar; não misture demais.

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   Incorpore delicadamente 1/3 das claras em neve à mistura de gemas com um batedor de arame — isso vai aligeirar a massa e facilitar a incorporação do restante. Adicione as claras restantes à mistura de gemas com uma espátula de silicone. Misture apenas até obter uma cor uniforme e tudo combinado; não mexa mais do que o necessário. Espalhe a massa de forma uniforme na assadeira preparada.

9. 9

   Leve ao forno preaquecido por cerca de 13 a 14,5 minutos. O bolo deve voltar ao lugar quando pressionado levemente no centro.

10. 10

    Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Passe uma faca de manteiga na borda entre o bolo e a assadeira. Vire o bolo sobre papel manteiga colocado em cima de uma grade de resfriamento. Remova cuidadosamente o papel que estava no fundo do bolo — esse lado vai se tornar a parte de cima do rocambole. Deixe o bolo esfriar na grade por apenas cerca de 5 minutos, não muito mais do que isso. Em seguida, vire-o sobre um pedaço limpo de papel manteiga e enrole-o, garantindo que o papel fique entre as camadas do bolo para evitar que grude. Deixe esfriar completamente nessa forma — isso vai impedir que o bolo rache.

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    Para o creme de leite fresco estabilizado, misture a gelatina com a água e deixe descansar até engrossar, por cerca de 5 minutos. Aqueça a mistura no micro-ondas até dissolver e ficar líquida, em intervalos de cerca de 10 segundos. Deixe essa mistura esfriar um pouco, mas não por muito tempo, pois queremos que ela permaneça líquida. Em seguida, adicione cerca de 3 colheres de sopa (45 ml) do creme de leite fresco à mistura para garantir que ela continue bem líquida. Coloque o creme de leite fresco restante, o açúcar, a baunilha e o sal na tigela da batedeira. Peneire o cacau em pó por cima. Bata até engrossar. Então, sem parar de bater, despeje a mistura de gelatina. Continue batendo até obter picos médios e firmes.

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    Desenrole o bolo já frio. Espalhe o creme de chocolate sobre o bolo.

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    Enrole o bolo com cuidado. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1½ hora.