Mac and Cheese – O Prato de Conforto Mais Cremoso e Irresistível de Todos!
Este mac and cheese cremoso e irresistível é puro conforto em uma tigela — o tipo de prato que faz tudo parecer bem novamente.
Vamos falar de comida de conforto, porque este mac and cheese é o prato aconchegante definitivo! Estamos falando daquela bondade cremosa, pegajosa e queijosa que faz você sentir que tudo no mundo está bem novamente. E sabe de uma coisa? É super fácil de fazer — apenas alguns passos simples para chegar à perfeição queijosa.
O segredo deste mac and cheese ultracremoso? Tudo está em construir um molho de queijo liso e aveludado do zero. Começamos fazendo um roux simples (não se preocupe, é só manteiga e farinha, fácil demais!). Depois, adicionamos o leite aos poucos, mexendo com o fouet, até virar um molho rico e espesso. E agora a estrela do espetáculo — O QUEIJO! Adoro usar uma combinação de cheddar branco amanteigado e um pouco de Gruyere para um sabor marcante. Mas, honestamente, você pode misturar os queijos que mais gosta.
Assim que o molho estiver sedoso e liso, junte o macarrão que foi cozido um pouco menos do que as instruções da embalagem, para evitar que cozinhe demais (eu sou fã do macarrão cotovelo clássico, mas qualquer formato funciona!), misture tudo bem e prepare-se para mergulhar em uma grande tigela de paraíso queijoso.
Dica de mestre: se quiser deixar ainda mais especial, leve ao forno com uma cobertura de farinha de rosca com manteiga para aquele acabamento crocante. Ou sirva direto da panela para uma cremosidade máxima — a escolha é sua!
Este mac and cheese é a comida de conforto em sua forma mais pura, e depois que você experimentar, nunca mais vai voltar para a versão de caixinha. Acredite em mim, você vai fazer esta receita repetidamente o ano todo! Adoro quebrar aquela crosta crocante e me deliciar com os macarrões cremosos e deliciosos por baixo!
Esta receita tem origem na Martha Stewart. E embora existam tantas variações, muitas vezes me vejo voltando a esta. Sinta-se à vontade para experimentar com queijos e usar mais Gruyere no lugar do Cheddar ou outros queijos gourmet.
Versão Sem Glúten: substitua a farinha por uma boa farinha sem glúten para uso geral, substitua o macarrão por macarrão sem glúten, omita a farinha de rosca ou substitua por farinha de rosca sem glúten. Certifique-se de que todos os seus ingredientes são sem glúten e não estão contaminados com glúten.
Ingredientes
- 1 libra de macarrão ou outra massa (usei massa de conchinhas médias) — veja a nota
- ½ xícara de farinha de trigo
- 1 tablete de manteiga (8 colheres de sopa)
- 5½ xícaras de leite
- 4½ xícaras de cheddar branco amanteigado, ralado
- 2 xícaras de queijo Gruyere, ralado
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- ¼ colher de chá de pimenta caiena, opcional
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de chá de sal kosher (metade da quantidade se usar sal de mesa fino)
- 6 fatias de pão branco, torradas, sem casca, cortadas em pedaços de ¼ a ½ polegada
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Posicione as grades no terço superior do forno. Unte uma travessa de 9x13 polegadas (23x33cm) com manteiga.
- 2
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e cozinhe o macarrão 2 a 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Transfira para um escorredor e enxágue sob água fria corrente para interromper o cozimento. Escorra bem o macarrão. Aqueça o leite, mas não deixe ferver; reserve. Coloque 3 xícaras (450g) de queijo cheddar e 1½ xícara (150g) de queijo Gruyere em uma tigela grande. Posicione uma peneira de malha fina sobre a tigela. Assim que fizer o molho bechamel, você o coará sobre a mistura de queijos.
- 3
Derreta 2 colheres de sopa (28g) de manteiga. Despeje sobre o pão e misture bem. Reserve.
- 4
Enquanto isso, derreta o restante das 6 colheres de sopa (85g) de manteiga em fogo médio-alto em uma panela. Quando a manteiga começar a espumar e borbulhar, adicione a farinha, mexendo constantemente com o fouet — você está fazendo um roux. Cozinhe por cerca de 1 minuto para eliminar o sabor de farinha crua, mexendo sem parar; não deixe o roux escurecer! O próximo passo é o mais importante e vai fazer toda a diferença no seu mac and cheese. Adicione um pouquinho de leite em fio constante. Se adicionar muito rápido demais, o molho pode separar e ser impossível de recuperar. O molho deve ficar bem espesso; à medida que engrossa, seu trabalho é desfazer todos os grumos e dissolver todos os bolsões de farinha até obter um molho espesso mas completamente liso. Nesse ponto, adicione um pouco mais de leite, mexendo constantemente com o fouet. Depois que todos os grumos desaparecerem, continue adicionando o restante do leite em fio constante enquanto mexe; depois de adicionar todo o leite, o molho vai afinar. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura borbulhe e engrosse. Você acabou de fazer o molho bechamel!
- 5
Retire do fogo e coe na tigela com o queijo. Adicione a noz-moscada, a pimenta caiena (se usar), o sal e a pimenta a gosto e misture bem. Junte o macarrão e certifique-se de que tudo esteja bem incorporado. Despeje na travessa preparada. Cubra com as 1½ xícara (225g) restantes de queijo cheddar e ½ xícara (50g) de Gruyere. Finalize com a farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, até que o molho esteja borbulhando e a superfície esteja dourada. Se não estiver dourado e crocante o suficiente, leve ao grill por alguns minutos, observando de perto com a porta do forno entreaberta para evitar que queime. Bom apetite!
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