Salada Mediterrânea de Grão-de-Bico

• ### LEGUMES E PROTEÍNA
• 2 pimentões médios (de qualquer cor, picados)
• 3 talos de aipo (picados)
• 1 pepino inglês (sem sementes e fatiado)
• ½ cebola roxa (fatiada)
• 1 pint (500 ml) de tomates-cereja (cortados ao meio)
• 1 lata (398 ml) de grão-de-bico (escorrido)
• 5 onças (140 g) de queijo feta (em cubos)
• 1 colher de chá de manjericão seco
• ### MOLHO
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho (picados ou espremidos)
• 1 colher de sopa de orégano seco
• ½ colher de chá de sal kosher
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• ⅓ xícara de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. 1

   Prepare o molho. Misture bem os seis primeiros ingredientes do molho e, em seguida, acrescente o azeite aos poucos enquanto bate com um fouet para emulsionar.

2. 2

   Junte todos os legumes numa tigela grande.

3. 3

   Polvilhe com um pouco de manjericão, sal e pimenta.

4. 4

   Despeje o molho sobre os legumes. Você pode servir a salada imediatamente ou deixá-la na geladeira por algumas horas para que os sabores se misturem bem.

5. 5

   Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.