Creme de Confeiteiro – Também Conhecido como Crème Pâtissière ✨

• 2 xícaras de leite integral
• 1 fava de baunilha, opcional
• ¼ de xícara de amido de milho
• ½ xícara de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
• 2 gemas de ovo grandes
• 1 ovo grande (como alternativa, substitua por 2 gemas)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 colheres de sopa de manteiga, gelada

Modo de Preparo

1. 1

   Se for usar a fava de baunilha, corte-a ao meio, retire as sementes com uma faca de manteiga e adicione-as ao leite. Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor e pequenas bolhas começarem a se formar. Ele não deve ferver.

2. 2

   Em uma tigela, misture bem com um fouet o açúcar, o amido de milho e o sal. Em seguida, adicione as gemas e o ovo e bata até formar uma pasta espessa e esbranquiçada, por cerca de 4 a 5 minutos. Certifique-se de que os ingredientes estejam bem incorporados.

3. 3

   Com cuidado, adicione o leite quente aos poucos à mistura de ovos, mexendo sem parar com o fouet. É importante adicionar o leite devagar enquanto mexe ininterruptamente; caso contrário, os ovos vão talhar. O aquecimento gradual é fundamental. Vá alternando entre adicionar mais leite e mexer o creme.

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   Despeje tudo de volta na panela que você usou para aquecer o leite e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar e tendo o cuidado de raspar o fundo e as bordas da panela; isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos. Quando bolhas grandes começarem a aparecer e o creme tiver engrossado até ficar com uma consistência de pudim, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 segundos, depois retire a panela do fogo.

5. 5

   Coe o creme de confeiteiro em uma tigela através de uma peneira fina. Adicione a manteiga e a baunilha e misture delicadamente com o fouet, mexendo ou incorporando até a manteiga derreter e se misturar completamente.

6. 6

   Deixe o creme de confeiteiro esfriar por cerca de 5 minutos. Em seguida, cubra-o com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície para evitar que forme uma película por cima. Leve à geladeira por pelo menos algumas horas e por até alguns dias.

7. 7

   Antes de usar, bata vigorosamente com o fouet (ou até mesmo com uma batedeira) até o creme ficar liso e irresistível, e então prossiga recheando as suas massas favoritas.