Almôndegas de Salisbury Steak – Uma Releitura de um Clássico Reconfortante

• Para as almôndegas
• 1½ libras de carne bovina moída
• ¾ xícara de farinha de rosca Panko
• ½ cebola, ralada diretamente sobre a farinha de rosca (para sabor e umidade)
• 1 ovo inteiro mais 1 gema
• 1½ colher de chá de sal kosher grosso (metade da quantidade se usar sal de mesa fino)
• ¾ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• ¾ colher de chá de cebola em pó
• ¾ colher de chá de alho em pó
• 1½ colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 3 colheres de sopa de ketchup
• Óleo para cozinhar
• Para o molho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 libra de cogumelos, fatiados
• 1 cebola amarela, picada
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras de caldo (de carne ou de frango)
• 4 dentes de alho, picados finamente
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou creme de leite leve
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. 1

   Rale a cebola diretamente sobre a farinha de rosca para que ela absorva o sabor e a umidade. Deixe descansar por alguns minutos. Em uma tigela grande, misture delicadamente todos os ingredientes das almôndegas, tomando cuidado para não misturar demais e evitar que fiquem duras. Molde as almôndegas com cerca de 1,5 polegada (4 cm) de diâmetro.

2. 2

   Aqueça uma colher de sopa (15 ml) de óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio (importante: essas almôndegas têm tendência a queimar por causa do ketchup e do molho inglês, então evite fogo alto). Doure as almôndegas por cerca de 2 minutos de cada lado, observando de perto para evitar que queimem. Elas devem desenvolver uma leve crosta dourada, mas não se preocupe em cozinhá-las por completo. Transfira para um prato e reserve.

3. 3

   Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C).

4. 4

   Derreta a manteiga na mesma frigideira. Adicione os cogumelos com sal kosher e cozinhe em fogo médio-alto até que soltem a umidade e fiquem bem dourados, cerca de 5 a 7 minutos. Acrescente as cebolas e cozinhe por mais 3 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos, mexendo com frequência para não queimar.

5. 5

   Polvilhe a farinha de trigo uniformemente sobre os cogumelos e as cebolas, mexendo por cerca de 1 minuto para cozinhar o sabor cru da farinha. Adicione o ketchup e cozinhe por mais 30 a 60 segundos. Despeje o caldo aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Acrescente o molho inglês e o shoyu, levando o molho a uma fervura suave. Deixe engrossar até atingir a consistência desejada, cerca de 5 a 7 minutos. Se o molho engrossar demais, adicione um fio de caldo conforme necessário.

6. 6

   Assim que o molho tiver engrossado, coloque as almôndegas douradas de volta na frigideira (junto com os sucos que ficaram no prato). Tampe a frigideira e leve ao forno pré-aquecido a 325°F (160°C). Para almôndegas mais suculentas, mantenha a tampa completamente fechada. Para um molho mais espesso, deixe a tampa levemente aberta para que um pouco da umidade escape. Asse por cerca de 20 minutos, verificando no tempo de 18 minutos. As almôndegas devem atingir a temperatura interna de 165°F (74°C). Adicione um fio de caldo se o molho engrossar demais.

7. 7

   Retire as almôndegas do forno com muito cuidado. Incorpore um fio de creme de leite fresco para criar um acabamento liso e brilhante. Acrescente também a mostarda Dijon e misture bem. Mexa as almôndegas com delicadeza, regando-as com o molho para mantê-las aquecidas.

8. 8

   Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência, como purê de batatas, macarrão com manteiga ou legumes assados. Decore com ervas frescas para um toque especial. Bom apetite!