Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Десерты

Невероятная солёная карамель. Или, если быть точным, «соус баттерскотч»

Name: Невероятная солёная карамель. Или, если быть точным, «соус баттерскотч»
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ cup сливочного масла (1/2 стика); ½ cup тёмного коричневого сахара; ½ cup жирных сливок 33%; ½ tsp ванили; ¼ tsp флёр-де-сель или другой крупной соли

Я наконец поняла, почему мой домашний баттерскотч вкуснее карамели — и теперь ты тоже можешь его приготовить, без термометра.

5.0 (1)

Подготовка

5 мин

Готовка

15 мин

Итого

20 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Между этими двумя лакомствами на самом деле есть разница. Карамель готовится из белого сахара и часто требует точного контроля температуры — сахар нужно нагреть до высокой температуры, чтобы получить тот самый глубокий янтарный цвет и слегка горьковатый вкус. Баттерскотч, напротив, делается из коричневого сахара и сливочного масла, что даёт ему более насыщенный и сладкий вкус. Термометр для карамели тебе вообще не понадобится — баттерскотч проще в приготовлении и, пожалуй, ещё вкуснее своего родственника!

Вкус у них тоже разный — карамель более интенсивная, чуть горьковатая из-за высокой температуры карамелизации сахара, а баттерскотч богаче и маслянистее, с лёгкой патоковой ноткой от коричневого сахара.

Эта «карамель» — потрясающее украшение для тортов.

Ингредиенты

Порции:

60 ml сливочного масла (1/2 стика)
120 ml тёмного коричневого сахара
120 ml жирных сливок 33%
3 ml ванили
1 ml флёр-де-сель или другой крупной соли

Инструкции

1
Соус будет сильно пениться и пузыриться, так что обязательно используй среднюю кастрюлю, а не маленькую. Добавь масло и сахар, нагрей на среднем огне, покручивая кастрюлю и изредка помешивая соус резиновой лопаткой, около 3 минут (время зависит от твоей плиты). Соус должен стать гладким и жидким, перестать выглядеть зернистым — то есть сахар должен полностью раствориться. Добавь сливки и убавь огонь до средне-слабого. Постоянно помешивай жаростойкой лопаткой и готовь 7–8 минут, пока температура карамели не достигнет 225°F (107°C). Через минуту после начала варки снова увеличь огонь до среднего.
2
Сними с огня и вмешай ваниль и с горкой ¼ tsp (1.25 мл) крупной соли. Попробуй и реши, не хочешь ли добавить ещё немного соли, чтобы сбалансировать сладость. Соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике около месяца.

FAQ

Можно ли приготовить солёный карамельный соус заранее?+

Конечно! Храни остывший соус баттерскотч в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель, а перед подачей аккуратно разогрей в микроволновке или на слабом огне. Можно также заморозить на срок до 3 месяцев.

Чем можно заменить жирные сливки?+

Можно использовать полусливки, цельное молоко (соус получится чуть жиже) или кокосовые сливки как вариант без молочных продуктов — просто возьми те же ½ cup и добавляй постепенно, чтобы соус не свернулся.

Почему моя карамель зернистая и не становится гладкой?+

Зернистость обычно означает, что сахар кристаллизовался. Покручивай кастрюлю плавно, не мешай слишком активно и не держи на среднем огне дольше 3 минут перед добавлением сливок. Если всё же так вышло, добавь ещё немного сливок и аккуратно помешай на слабом огне — соус разгладится.

Как лучше всего подавать соус баттерскотч?+

Полей тёплым соусом ванильное мороженое, яблочный пирог или кекс, или используй его как соус для макания крендельков и кусочков яблока — крупная соль сверху просто раскрывает вкус баттерскотча!