Freshly baked blueberry bran muffins with crispy golden tops and plump blueberries, displayed on a light surface

Хлеб и маффины

Маффины с черникой и отрубями

Name: Маффины с черникой и отрубями
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 1/2 стаканов (355 мл) пшеничных отрубей; 1/2 стакан (120 мл) овсяных отрубей; 1 стакан plus 2 ст. л. (240 мл + 30 мл) пахты; 2 средних очень спелых банана; 1 яйцо; 1/3 стакан (80 мл) растительного масла; 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта; 1/2 ч. л. (2.5 мл) соли; 1/2 стакан (100 мл) коричневого сахара; 3/4 стакан (180 мл) цельнозерновой муки; 2 ст. л. (30 мл) молотых семян льна; 1 ч. л. (5 мл) соды; 1 ч. л. (5 мл) разрыхлителя; 3/4 ч. л. (3.75 мл) корицы; 1 стакан (240 мл) свежей или замороженной черники; 1/2 стакан (120 мл) кусочков пекана (или чего-то другого, например, мелко нарезанного яблока); 1/3 стакан (80 мл) яблочного или черничного джема, по желанию; Примечание: В списке ингредиентов раньше значились и «2 ст. л. молотых семян льна», и «1 ст. л. семян льна». Уточни, пожалуйста, нужны ли обе формы — в инструкции упоминаются обе.

Меня вдохновил местный спа-салон — там подавали потрясающие маффины с отрубями, и я решила воссоздать их дома, но сделать ещё лучше. Вот мой вариант! Они такие сытные и вкусные!

5.0 (1)

Подготовка

20 мин

Готовка

25 мин

Итого

45 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Маффины с черникой и отрубями preparation step 1

Маффины с черникой и отрубями preparation step 2

Ингредиенты

Порции:

1½ стаканов (355 мл) пшеничных отрубей
½ стакан (120 мл) овсяных отрубей
1 стакан plus 2 ст. л. (240 мл + 30 мл) пахты
2 средних очень спелых банана
1 яйцо
⅓ стакан (80 мл) растительного масла
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
½ ч. л. (2.5 мл) соли
½ стакан (100 мл) коричневого сахара
¾ стакан (180 мл) цельнозерновой муки
2 ст. л. (30 мл) молотых семян льна
1 ч. л. (5 мл) соды
1 ч. л. (5 мл) разрыхлителя
¾ ч. л. (3.75 мл) корицы
1 стакан (240 мл) свежей или замороженной черники
½ стакан (120 мл) кусочков пекана (или чего-то другого, например, мелко нарезанного яблока)
⅓ стакан (80 мл) яблочного или черничного джема, по желанию
Примечание: В списке ингредиентов раньше значились и «2 ст. л. молотых семян льна», и «1 ст. л. семян льна». Уточни, пожалуйста, нужны ли обе формы — в инструкции упоминаются обе.

Инструкции

1
Разогрей духовку до 400°F (200°C) и застели 12 форм для маффинов бумажными вкладышами.
2
Смешай пахту, пшеничные отруби и овсяные отруби и оставь минимум на 5 минут набухать.
3
В отдельной миске смешай муку, разрыхлитель и соду, отставь в сторону.
4
Обваляй орехи в чайной ложке мучной смеси — это не даст им опуститься на дно маффинов — и тоже отставь в сторону.
5
В большой миске разомни бананы, добавь сахар, масло, яйцо, ваниль, молотые семена льна, семена льна и корицу, хорошо перемешай. Вмешай смесь с пахтой.
6
Просей мучную смесь в тесто и начни аккуратно складывать его силиконовой лопаткой.
7
Добавь чернику и орехи в процессе замешивания. Главное — не перемешивать лишнего, мешай только до объединения ингредиентов.
8
Если используешь джем, аккуратно вмешай его — не нужно размешивать до однородности, пусть остаются красивые прожилки.
9
Раздели тесто по формам и выпекай в разогретой духовке 19–21 минуту. Зубочистка, воткнутая в центр маффина, должна выходить почти чистой — с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.
10
Остуди 5 минут, затем переложи на решётку и дай полностью остыть. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить маффины с черникой и отрубями заранее?+

Да, можно испечь их за 3 дня и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей просто разморозь при комнатной температуре или чуть прогрей в духовке.

Чем можно заменить пахту в этом рецепте?+

Можно использовать обычное молоко с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока или уксуса на cup — дай постоять 5 минут, пока не свернётся. Ещё хорошо работает греческий йогурт, разбавленный небольшим количеством молока: он добавит белка и сочности.

Почему черника в маффинах с отрубями оседает на дно?+

Главный секрет — обвалять чернику (и орехи) в чайной ложке мучной смеси перед тем, как добавлять в тесто. Это помогает им держаться равномерно по всему маффину и не тонуть при выпечке.

Можно ли использовать замороженную чернику вместо свежей?+

Конечно! Только не размораживай её заранее — сразу добавляй замороженную ягоду в тесто и обваляй в муке, чтобы не осела. Она прекрасно пропечётся и сделает маффины ещё более сочными.