ТОТ САМЫЙ банановый хлеб

• 1½ стаканов (190г) муки
• 1 ч. л. (5г) соды
• 1 стакан (200г) сахара (я часто кладу меньше — например, 3/4 стакан/150г)
• ½ стакан (120мл) растительного масла
• ½ ч. л. (3г) кошерной соли
• ½ стакан (120мл) сметаны
• 1 стакан (240мл) пюре из очень спелых бананов (в идеале замороженных и размороженных) — это примерно 4 банана
• 1 ч. л. (5мл) ванили
• 2 яйца
• ½ стакан (55г) кусочков грецких орехов (по желанию — если используешь, обваляй их в небольшом количестве мучной смеси, чтобы они не осели на дно)

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Смажь форму для хлеба размером 9x5 дюймов (23x13 см) и застели её пергаментной бумагой так, чтобы края бумаги свисали по бокам — потом будет легко вытащить хлеб.

3. 3

   Отмерь муку, аккуратно насыпая её ложкой в мерный стакан, затем разровняй поверхность тыльной стороной ножа, не утрамбовывая, и пересыпь в небольшую миску.

4. 4

   Добавь к муке соду и перемешай.

5. 5

   Хорошо взбей вместе сахар, масло и кошерную соль.

6. 6

   Добавь сметану, ваниль и бананы, хорошо перемешай.

7. 7

   Вбивай яйца по одному, каждый раз перемешивая. После добавления яиц не взбивай слишком интенсивно — лишний воздух нам здесь ни к чему.

8. 8

   Просей мучную смесь в банановую массу и аккуратно вмешай муку гибкой резиновой лопаткой складывающими движениями. Если хочешь добавить орехи — самое время, закидывай их вместе с мукой. Главное — не перемешивать лишнего, иначе хлеб получится плотным и тяжёлым, а не лёгким и воздушным. Но и комков сухой муки быть не должно. Просеивай муку постепенно и складывай тесто до тех пор, пока не исчезнут все сухие карманы, даже если понадобится ещё несколько движений. Не забудь пройтись лопаткой по дну и углам миски — мука любит там прятаться.

9. 9

   Вылей тесто в подготовленную форму. Смочи нож для масла холодной водой и проведи им по центру хлеба вдоль, примерно на глубину 1 см. Тогда хлеб лопнет ровно посередине, а не где попало, и будет выглядеть куда красивее.

10. 10

    Выпекай около 60 минут, в диапазоне 55–62 минуты. Начни проверять после 55 минут и достань из духовки, когда хлеб пройдёт тест на зубочистку: зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить с несколькими влажными крошками, но не мокрой.

11. 11

    Вытащи хлеб из формы, держась за края пергамента, и дай ему полностью остыть на решётке. Подавай с мягким сливочным маслом, если хочется, и наслаждайся.