Slice of moist lemon loaf with glossy glaze on a white plate with fresh lemon slices

Хлеб и маффины

Лимонный кекс — влажный, нежный и невероятно вкусный! 🍋🍰

Name: Лимонный кекс — влажный, нежный и невероятно вкусный! 🍋🍰
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ### Для кекса; ½ cup несолёного сливочного масла, комнатной температуры; 1 стакан сахара; 2 крупных яйца, комнатной температуры; 1¾ cups пшеничной муки; ½ teaspoon разрыхлителя; ¼ teaspoon пищевой соды; ¼ teaspoon соли; ½ cup пахты; Цедра 2 лимонов; 3 столовых ложек свежего лимонного сока; ½ teaspoon ванильного экстракта; ½ teaspoon лимонного экстракта; ### Для сиропа; ¼ cup воды; ¼ cup сахара; 2 столовых ложек свежего лимонного сока; ### Для глазури; ¾ cup сахарной пудры; 2 столовых ложек свежего лимонного сока

Я просто не могу остановиться — этот кекс такой яркий, свежий и сбалансированный, что ты сам не заметишь, как потянешься за третьим кусочком.

5.0 (3)

Подготовка

15 мин

Готовка

50 мин

Итого

1ч 5мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Я просто не могу остановиться — этот кекс невероятный! Когда я потянулась за третьим кусочком — таким ярким, свежим, влажным и идеально сбалансированным — я поняла, как же сильно я его люблю. Мне срочно нужен был десерт для нежданных гостей, а в холодильнике оказался только пакет лимонов. Я, конечно же, достала свою проверенную книгу рецептов — и как хорошо, что я это сделала. В заметках было написано: «Обязательно приготовить снова, просто потрясающе» — и это чистая правда. Будь то угощение для гостей или просто для себя — этот кекс всегда выигрывает! Маленькое замечание: он восхитителен сразу после выпечки, но на следующий день становится ещё лучше — особенно холодным, прямо из холодильника. Не пожалеешь!

Ингредиенты

Порции:

### Для кекса
120 ml несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 стакан сахара
2 крупных яйца, комнатной температуры
420 ml пшеничной муки
3 ml разрыхлителя
1 ml пищевой соды
1 ml соли
120 ml пахты
Цедра 2 лимонов
3 столовых ложек свежего лимонного сока
3 ml ванильного экстракта
3 ml лимонного экстракта
### Для сиропа
60 ml воды
60 ml сахара
2 столовых ложек свежего лимонного сока
### Для глазури
180 ml сахарной пудры
2 столовых ложек свежего лимонного сока

Инструкции

1
Этот кекс готовится очень быстро. Самое долгое и трудоёмкое — собрать все ингредиенты. Начнём: - Разогрей духовку до 350°F. - Отмерь муку: насыпь её ложкой в мерный стакан и разровняй ножом, убрав лишнее, не утрамбовывая. Просей муку в миску. Если зачерпнуть муку прямо из пакета, она уплотнится и её окажется больше, чем нужно — кекс получится тяжёлым. Поэтому не пропускай этот шаг. - Смажь форму 9x5 и застели её пергаментом. - Разбей яйца комнатной температуры в отдельную ёмкость. - Отмерь пахту и добавь в неё ванильный и лимонный экстракты. - Натри цедру с лимонов и выдави нужное количество сока.
2
В чашу миксера положи сахар, сливочное масло, лимонную цедру, разрыхлитель, соду и соль. Взбивай на низкой скорости, чтобы всё соединилось, затем увеличь скорость до средней и взбивай до пышности — около 5 минут. За это время дважды останови миксер и соскреби тесто со стенок чаши. Уменьши скорость до средне-низкой и добавляй яйца по одному, каждый раз дожидаясь, пока яйцо полностью вмешается.
3
Уменьши скорость миксера до минимума и добавь треть муки, затем половину пахты. Затем ещё треть муки и лимонный сок. Заверши, добавив оставшуюся муку и пахту. Останови миксер и соскреби стенки чаши, чтобы всё хорошо перемешалось. Перемешай на низкой скорости около 2 секунд. Перелей тесто в подготовленную форму.
4
Выпекай в разогретой духовке около 34–43 минут. У меня кекс был готов ровно через 38 минут. Кекс должен стать золотистым, а зубочистка — выходить почти чистой, с несколькими влажными крошками. Для самого точного результата — измерь внутреннюю температуру термометром мгновенного считывания: она должна быть ровно 200°F, но не больше 206°F. Зубочистка или термометр должны выходить с несколькими влажными крошками, но не с сырым тестом. Пересушить кекс — это самая большая ошибка, так что следи внимательно: не перепечь — это главное.
5
Достань кекс из духовки и дай ему остыть ровно 15 минут. Пока ждёшь, приготовь сироп. Через 15 минут проколи верх кекса зубочисткой или шпажкой — так сироп лучше впитается. Смажь верх кекса всем сиропом. Дай полностью остыть. Есть один хитрый приём, если хочешь попробовать: после нанесения сиропа оберни кекс пищевой плёнкой и дай остыть в ней. Так в кексе сохранится ещё больше влаги.
6
Доведи воду с сахаром до кипения. Перемешай силиконовой лопаткой и сними с огня. Добавь лимонный сок и перемешай.
7
Смешай сахарную пудру с лимонным соком до нужной консистенции. Глазурь должна быть достаточно густой, но при этом текучей. Кекс должен полностью остыть перед нанесением глазури. Дай глазури застыть без крышки в течение 30–60 минут.

📝 Заметки Ellen

Советы и варианты

Нет под рукой пахты? Не беда! Её легко заменить: смешай ½ cup цельного молока с ½ teaspoon лимонного сока или белого уксуса. Дай постоять около 5 минут — молоко слегка свернётся, и замена готова. Прекрасно работает в этом рецепте и даёт такой же нежный мякиш.

FAQ

Можно ли приготовить лимонный кекс заранее и как его хранить?+

Конечно! Кекс прекрасно хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, или можно плотно завернуть его и заморозить на срок до 2 месяцев. Для лучшего вкуса дай ему полностью остыть перед хранением, чтобы конденсат не размочил его.

Чем можно заменить пахту?+

Смешай ½ cup обычного молока с ½ tablespoon лимонного сока или белого уксуса и дай постоять 5 минут — молоко слегка свернётся и отлично заменит пахту в этом рецепте.

Почему лимонный кекс получается сухим и как этого избежать?+

Главная причина — перепекание. Проверяй готовность за минуту-две до указанного времени и вынимай кекс, когда на зубочистке остаётся лишь несколько влажных крошек. Масло и яйца комнатной температуры, а также правильно отмеренная мука — ложкой, а не зачерпнутая прямо из пакета — тоже очень важны для нежного и влажного результата.

Можно ли покрыть лимонный кекс глазурью?+

Ещё бы! Смешай 1 стакан сахарной пудры с 2–3 столовых ложек свежего лимонного сока, чтобы получить простую глазурь, и полей ею остывший кекс. Это добавит приятную кислинку и сладость, которая идеально дополняет вкус кекса.