Кекс с черникой

• ДЛЯ КЕКСА
• ½ стакан сахара
• ¼ стакан коричневого сахара
• ½ лимона — натри цедру и выдави 1.5 ч. л. сока
• ¼ стакан сливочного масла, растопленного
• ¼ стакан нейтрального масла — например, канолового или подсолнечного
• ⅔ стакан сметаны
• 2 яйца
• 2 ч. л. ванили
• ½ ч. л. кошерной соли
• 1¾ стакан муки
• 1¾ ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. пищевой соды
• 1⅓ стакан черники, обваленной в 2 ч. л. муки
• ДЛЯ ШТРЕЙЗЕЛЬНОЙ ПОСЫПКИ
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 3 ст. л. сливочного масла, растопленного
• ⅓ стакан светлого коричневого сахара
• ¼ стакан овсяных хлопьев
• ½ стакан муки
• ¼ ч. л. кошерной соли
• 1 ч. л. ванили

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Слегка смажь форму для кекса размером 9x5 дюйм (23x13 cm) и застели её пергаментной бумагой. В небольшой миске смешай муку, соду и разрыхлитель. Вымой чернику, обсуши её и обваляй в 2 ч. л. (10 мл) муки.

2. 2

   Добавь в миску 1/2 стакан (100 г) сахара и 1/4 стакан (50 г) коричневого сахара. Натри лимонную цедру прямо в сахар и разотри пальцами — так из кожуры выйдут ароматные масла. Добавь 2 ч. л. (10 мл) ванили, 1 1/2 ч. л. (7.5 мл) лимонного сока, 2/3 стакан (160 мл) сметаны, 1/4 стакан (60 мл) масла и 2 яйца. Хорошенько взбей венчиком до однородности. Тонкой струйкой влей остывшее растопленное сливочное масло и снова взбей до однородной массы.

3. 3

   Просей мучную смесь в миску и аккуратно вмешай её большой силиконовой лопаткой — не перемешивай слишком долго. Вмешай большую часть черники, оставив примерно 25%. Выложи тесто в подготовленную форму и разложи сверху оставшуюся чернику.

4. 4

   Смешай все ингредиенты штрейзеля, кроме масла. Тонкой струйкой влей масло и перемешай. Руками слепи штрейзель в крупные комочки. Равномерно распредели посыпку по тесту.

5. 5

   Выпекай в разогретой духовке около 57–62 минут — до тех пор, пока шпажка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дай кексу немного остыть прямо в форме, затем вынь его и дай полностью остыть на решётке. Слегка присыпь сахарной пудрой.