Golden fluffy scrambled eggs stir-fried with juicy tomato wedges in a wok, garnished with sliced green onion

Ужин

Китайская яичница с помидорами (классика за 15 минут)

Name: Китайская яичница с помидорами (классика за 15 минут)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3 крупных яйца; 2 средних помидора, нарезанных дольками (или 1½ cups черри, разрезанных пополам); 2 ст. л. нейтрального масла (канолы, подсолнечного и т.д.) — 1 ч. л. для яиц, 1 ст. л. для помидоров; 1/4 ч. л. соли (для яиц); 1 ч. л. сахара (для помидоров), по желанию; 1 ст. л. кетчупа *(по желанию — добавляет умами и насыщенный цвет)*; 1 зелёный лук, нарезанный (по желанию)

Одно из самых простых и уютных блюд китайской домашней кухни — пышная яичница, обжаренная с сочными помидорами. Немного сладко, немного солёно, и невероятно сытно. Подаётся с варёным рисом — это блюдо за 15 минут спасёт тебя в любой суматошный день или когда хочется настоящего домашнего уюта.

Подготовка

5 мин

Готовка

10 мин

Итого

15 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ингредиенты

Порции:

3 крупных яйца
2 средних помидора, нарезанных дольками (или 1½ cups черри, разрезанных пополам)
2 ст. л. нейтрального масла (канолы, подсолнечного и т.д.) — 1 ч. л. для яиц, 1 ст. л. для помидоров
¼ ч. л. соли (для яиц)
1 ч. л. сахара (для помидоров), по желанию
1 ст. л. кетчупа *(по желанию — добавляет умами и насыщенный цвет)*
1 зелёный лук, нарезанный (по желанию)

Инструкции

1
Взбей 3 яйца с ¼ tsp (1ml) соли. По желанию: добавь 1 ст. л. (15ml) воды или молока — яичница получится пышнее.
2
Разогрей 1 ч. л. (5ml) масла в сковороде с антипригарным покрытием или воке на средне-сильном огне. Вылей яйца и аккуратно перемешивай, пока они почти не схватятся, но останутся мягкими. Я обычно снимаю яйца чуть недожаренными — всё равно они вернутся на сковороду на шаге 4. Переложи на тарелку — они нам ещё понадобятся.
3
В ту же сковороду добавь 1 ст. л. (15ml) масла. Выложи помидоры + 1 ч. л. (5ml) сахара + кетчуп по желанию. Обжаривай 1–2 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться и не выпустят сок.
4
Верни яйца на сковороду. Перемешай всё вместе и обжаривай 30–60 секунд. Я иногда добавляю столовую ложку (15ml) воды, чтобы всё слегка потушилось. Попробуй и при необходимости досоли.
5
Посыпь нарезанным зелёным луком (по желанию). Подавай с горячим рисом жасмин, лапшой или просто так.

📝 Заметки Ellen

Чем спелее помидоры — тем слаще и ароматнее соус. Если помидоры кисловаты, добавь чуть больше сахара. В некоторых регионах Китая добавляют немного соевого соуса или кунжутного масла, но в классическом варианте — только помидоры и яйца, и это прекрасно.

FAQ

Можно ли приготовить китайскую яичницу с помидорами заранее?+

Да, можно подготовить яйца и помидоры отдельно за 4 часа до подачи, но не смешивай их, пока не будешь готова есть — яйца пустят воду. Перед подачей аккуратно разогрей всё на сковороде 1–2 минуты, чтобы сохранить нужную текстуру.

Что делать, если нет свежих помидоров?+

Консервированные нарезанные помидоры подойдут отлично — возьми около 1½ cups и слей лишнюю жидкость перед готовкой. Сахар можно не добавлять, так как консервированные помидоры обычно уже сладковатые, но попробуй и подкорректируй по вкусу.

Почему у меня яйца получаются резиновыми?+

Скорее всего, ты слишком долго жаришь их в первый раз или слишком активно разогреваешь на шаге 4. Снимай яйца, пока они выглядят чуть недожаренными — остаточное тепло доготовит их само. На финальном этапе просто прогрей их, а не жарь снова.

Как лучше всего подавать китайскую яичницу с помидорами?+

Подавай поверх варёного риса жасмин или обычного белого риса — отличный быстрый ужин. Можно есть и как самостоятельный лёгкий обед. Укрась нарезанным зелёным луком и сбрызни кунжутным маслом для дополнительного аромата, если хочется.