Perfect fried rice with golden rice grains, carrots, onions, and green onions in a wok or pan

Ужин

Идеальный жареный рис

Name: Идеальный жареный рис
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 стаканов сырого белого риса (около 6 стаканов варёного); 1/4 стакан растительного масла (возможно, понадобится меньше); 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные; 1 пучок зелёного лука (около 8 штук), тонко нарезанный; белая и зелёная части — отдельно; 5 зубчиков чеснока, измельчённых; 1.5 ст. л. соевого соуса; 2 ч. л. устричного соуса; 2 ч. л. жареного кунжутного масла; Соль и перец по вкусу; 2 крупных яйца и 2 желтка, слегка взбитых; 1 стакан замороженного горошка

Сложность такого блюда — в безупречном исполнении. Здесь всего несколько ингредиентов, и твоё мастерство должно говорить само за себя. Никаких тяжёлых соусов и лишних добавок. Только идеальный рис — жевательный, ароматный, с хрустящими местами и каждым зёрнышком отдельно.

5.0 (4)

Подготовка

25 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 10мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Мы используем совсем мало соевого соуса (можешь смело добавить соевый соус, шрирачу или что угодно ещё прямо в свою тарелку), чтобы рис не размок. Добавки дают хруст и аромат, но не перебивают то, что бесспорно является звездой этого блюда — рис!

Ингредиенты

Порции:

2 стаканов сырого белого риса (около 6 стаканов варёного)
¼ стакан растительного масла (возможно, понадобится меньше)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные
1 пучок зелёного лука (около 8 штук), тонко нарезанный; белая и зелёная части — отдельно
5 зубчиков чеснока, измельчённых
1.5 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. устричного соуса
2 ч. л. жареного кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
2 крупных яйца и 2 желтка, слегка взбитых
1 стакан замороженного горошка

Инструкции

1
Свари рис согласно инструкции на упаковке. Обязательно хорошо промой рис перед варкой. Не переваривай. Разложи на большом противне (я использую противень в половину листа) и дай остыть. Следи, чтобы рис не слипался — разъедини зёрна. В идеале используй вентилятор, чтобы ускорить остывание.
2
Прогрей вок на сильном огне в течение 2 минут — он должен стать очень горячим. Готовить рис придётся в 3–4 захода. Ту самую поджаристую, жевательную и хрустящую текстуру не получить, если переполнить вок. Добавь около 2 ч. л. (10 мл) масла в вок и 1/3 или 1/4 риса. Готовь около 3.5 минут, помешивая, до появления хрустящих мест, аромата и золотистых пятен. Переложи на тарелку и повтори с оставшимися порциями.
3
Добавь 2 ч. л. (10 мл) масла в вок и выложи яйца. Слегка перемешай лопаткой. Переложи на тарелку к рису.
4
Добавь 2 ч. л. (10 мл) масла в пустой горячий вок (варёный рис из шага 2 пока стоит на тарелке). Выложи морковь, лук, белые части зелёного лука и чеснок. Готовь 1.5 минуты до появления аромата. Верни рис и яйцо в вок и перемешай. Добавь соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Посоли и поперчи по вкусу.
5
Добавь замороженный горошек и зелёные части зелёного лука. Перемешай и готовь, пока горошек не оттает. Каждое зёрнышко риса должно быть отдельно! Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить жареный рис заранее?+

Да! Рис можно приготовить за 2 дня вперёд — просто разложи его на противне, дай полностью остыть, а затем убери в герметичный контейнер в холодильник. Главное — использовать холодный рассыпчатый рис: из него получается гораздо лучший жареный рис, чем из свежесваренного, потому что он не размокает при жарке.

Как сделать так, чтобы рис не слипался?+

Не пропускай этап остывания — разложи варёный рис на противне и ускорь процесс с помощью вентилятора, а потом аккуратно разомни комочки руками перед готовкой. Холодные, сухие, рассыпчатые зёрна — это залог идеальной текстуры.

Можно ли заменить овощи в этом жареном рисе?+

Конечно! Морковь и горошек можно заменить болгарским перцем, кукурузой, брокколи, грибами или капустой — главное, нарезай всё мелко и одинаково, чтобы овощи быстро и равномерно прожарились в горячем воке.

Как сделать яйца пышными в жареном рисе?+

Отодвинь варёный рис к краю вока, вылей взбитые яйца на свободное место и дай им чуть схватиться, прежде чем перемешивать с рисом — так они не разобьются на мелкие кусочки и останутся лёгкими и пышными.