Быстрая курица терияки

• 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
• Около 8 куриных бёдер без кости и кожи
• Соль и перец по вкусу
• 1 стакан (240 мл) жидкости (в идеале — треть мирина, треть саке и треть куриного бульона; если честно, я часто просто беру 1 стакан куриного бульона, когда нужно быстро приготовить ужин в будний день)
• 3 ст. л. (45 мл) соевого соуса
• 2 ст. л. (25г) тёмного коричневого сахара
• 1 ст. л. (15 мл) мёда
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ст. л. (8г) крахмала, смешанного с 1 ст. л. (15 мл) воды для крахмальной суспензии
• 1 ч. л. (5 мл) рисового уксуса (я часто просто выжимаю свежий лайм)
• 4 стебля зелёного лука, тонко нарезанных
• Кунжут для украшения

Инструкции

1. 1

   Обсуши курицу бумажными полотенцами и приправь солью и перцем. Разогрей оливковое масло на сковороде и выложи курицу в один слой. Обжаривай примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой румяной корочки.

2. 2

   Смешай жидкость (бульон, мирин и/или саке) с соевым соусом, мёдом, коричневым сахаром и чесноком в небольшой миске. Вылей смесь к курице и продолжай тушить на среднем или умеренно слабом огне, пока бёдра полностью не приготовятся. Размягчение соединительной ткани в бёдрышках зависит от времени и температуры, поэтому дай им немного потомиться, чтобы мясо стало по-настоящему нежным. Внутренняя температура должна достичь не менее 185°F (85°C) — тогда соединительная ткань станет достаточно мягкой. После этого переложи курицу на тарелку. Вмешай крахмальную суспензию и вари, пока соус не загустеет. Добавь кислинку — рисовый уксус (я часто использую лайм, у него такой свежий вкус, пусть это и не совсем традиционно). Попробуй и при необходимости скорректируй вкус.

3. 3

   Тем временем нарежь курицу полосками и верни в сковороду с загустевшим соусом. Подавай с рисом, украсив кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком.