Холодная рыба по-русски в томатном соусе (классическое советское блюдо)

• ### Томатный соус
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 крупная сладкая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 6 унц. (170г) томатной пасты (консервированной)
• 2 стаканов (480ml) куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сахара
• Соль и перец по вкусу
• 1 шарик для специй с горошинами чёрного перца или душистого перца (по желанию)
• ### Для рыбы
• 2 фунтов (900г) филе трески, нарезанного кусочками по 3-дюйм
• ⅓ стакан пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. чёрного молотого перца
• 2 ст. л. лёгкого оливкового масла или масла авокадо (и немного дополнительно по необходимости)

Инструкции

1. 1

   Приготовь томатный соус: в средней кастрюле растопи 4 ст. л. (57г) сливочного масла на среднем огне. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай около 5 минут до мягкости, не доводя до румяного цвета. Добавь измельчённый чеснок и готовь 30 секунд до появления аромата. Вмешай томатную пасту и готовь 1–2 минуты, часто помешивая, чтобы убрать сырой привкус — не давай ей подгорать. Влей куриный бульон, добавь лавровые листья и сахар. Доведи до лёгкого кипения, затем накрой крышкой и убавь огонь до минимума. Томи 20 минут, время от времени помешивая. В конце убери лавровые листья и шарик со специями.

2. 2

   Подготовь рыбу: тщательно промокни кусочки рыбы бумажными полотенцами. Приправь с обеих сторон 1 ч. л. (5ml) соли и ½ tsp (2.5ml) перца. Просей муку на обе стороны рыбы, чтобы получилась лёгкая панировка.

3. 3

   Обжарь рыбу: разогрей 2 ст. л. (30ml) масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, обваляй рыбу в муке прямо перед тем, как выложить на сковороду. Обжаривай партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — полностью доводить до готовности не нужно. При необходимости подливай масло между партиями. Обжаренную рыбу сразу перекладывай в томящийся соус.

4. 4

   Довари рыбу: когда вся рыба окажется в соусе, накрой кастрюлю крышкой и томи на слабом огне 6–7 минут — до полной готовности, когда рыба легко разделяется на волокна.

5. 5

   Подавай горячим или холодным: подавай сразу с хрустящим хлебом, картофелем или рисом. Для традиционной подачи в холодном виде: дай остыть до комнатной температуры, затем убери в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. После охлаждения вкус только выигрывает. По желанию можно добавить каперсы, нарезанные оливки, свежую петрушку или укроп после охлаждения — для дополнительной глубины вкуса.