Суп-крем из грибов с травами и хрустящей панировкой (по желанию)

• 4 ст. л. (57г) несолёного сливочного масла
• 2 фунтов (907г) грибов, нарезанных
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 ст. л. (30г) муки
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых (для супа)
• 4 стаканов (960ml) куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 1.5 ст. л. итальянской приправы
• 1.5 ч. л. сушёного тимьяна
• 1.5 ч. л. сушёного базилика
• 1 ст. л. сушёной петрушки (хлопья)
• 1 ст. л. (15ml) соевого соуса
• 1 стакан (240ml) молока
• 1 ст. л. (15ml) оливкового масла
• ½ стакан (60г) панировочных сухарей панко
• 2 зубчика чеснока, измельчённых (для топпинга из панко)
• 3 ст. л. (45г) свежего тёртого пармезана
• 1 ст. л. свежей рубленой петрушки (или 1 ч. л. сушёной петрушки)

Инструкции

1. 1

   Растопи сливочное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавь грибы со щепоткой соли (я предпочитаю крупную кошерную соль). Я часто делю грибы между жаровней и большой сковородой — так процесс идёт быстрее.

2. 2

   Обжаривай грибы, пока они не выпустят жидкость; затем эта жидкость начнёт выпариваться. Как только она выпарится, грибы начнут подрумяниваться. Готовь до красивого золотистого цвета. Скорее всего, это займёт не менее 20 минут.

3. 3

   Когда грибы достигнут нужной степени карамелизации, добавь лук и обжаривай, иногда помешивая, около 3 минут — до мягкости и прозрачности, но не до коричневого цвета.

4. 4

   Добавь муку и готовь около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы убрать привкус сырой муки; не давай муке потемнеть. Добавь чеснок и готовь всего 10–30 секунд до появления аромата, не допуская подрумянивания.

5. 5

   Вливай бульон очень медленно, постоянно помешивая, и сразу же увеличь огонь до сильного. Добавь сушёные травы и лавровые листья. Добавь соевый соус. На этом этапе не нужно солить и перчить суп — есть риск пересолить. Доведи до кипения, затем убавь огонь до слабого кипения.

6. 6

   Дай супу тихонько кипеть без крышки 30–45 минут, а если хочешь — и до часа. Если суп выкипит слишком сильно, не переживай — всегда можно добавить ещё жидкости.

7. 7

   Чтобы приготовить хрустящий топпинг (по желанию): разогрей оливковое масло на сковороде. Добавь панировочные сухари панко и обжаривай около 2 минут до золотистого цвета, часто помешивая. Добавь чеснок и готовь около 30 секунд. Переложи в миску, добавь петрушку и пармезан, посоли и поперчи по вкусу.

8. 8

   Вынь и выбрось лавровые листья. Достань примерно 3/4 стакан (180 мл) грибов из супа и переложи в блендер. Добавь 1 стакан (240 мл) молока и взбей до кремовой консистенции. Влей обратно в суп и перемешай. Попробуй суп и при необходимости откорректируй вкус — добавь трав, соли или перца. Отрегулируй густоту по своему вкусу, добавив молоко или бульон. Разлей по тарелкам и подавай с хрустящим топпингом из панко, приготовленным на шаге 7. Приятного аппетита!