Pan-seared lemon chicken piccata with bright lemon-caper sauce, garnished with fresh parsley and lemon slices on a white plate

Ужин

Куриное пикката с лимоном

Name: Куриное пикката с лимоном
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 куриные грудки; 2 ст. л. (30ml) оливкового масла; 2 ст. л. (30г) несолёного сливочного масла; 3 ст. л. (30г) муки, плюс немного для обваливания; 2 лимона, сок; 3 стаканов (720ml) куриного бульона; Соль и перец по вкусу; Каперсы, оливки, ломтики лимона, петрушка и любые другие украшения по желанию (по желанию)

Вкусное и простое блюдо из курицы. Я обожаю подавать его с каперсами.

5.0 (4)

Подготовка

15 мин

Готовка

25 мин

Итого

40 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Вкусное и простое блюдо из курицы с ярким лимоном и солёными каперсами. Я обожаю подавать его с каперсами и долькой свежего лимона.

Ингредиенты

Порции:

4 куриные грудки
2 ст. л. (30ml) оливкового масла
2 ст. л. (30г) несолёного сливочного масла
3 ст. л. (30г) муки, плюс немного для обваливания
2 лимона, сок
3 стаканов (720ml) куриного бульона
Соль и перец по вкусу
Каперсы, оливки, ломтики лимона, петрушка и любые другие украшения по желанию (по желанию)

Инструкции

1
Отбей куриные грудки до равномерной толщины. Я лично отбиваю их примерно до 1/2 дюйм (1.3cm) или даже толще. Но можно сделать и тоньше — до 1/4 дюйм (0.6cm). Тонкая курица приготовится быстрее. Хорошо посоли и поперчи. Возьми немного муки и просей её на курицу, стряхни лишнее.
2
Растопи сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне в большой сковороде. Выложи курицу в один слой и обжаривай, переворачивая один-два раза, до золотистой корочки с большинства сторон и почти до готовности. (Если грудки толстоватые, они могут не прожариться полностью — не переживай, потом доготовишь их прямо в соусе.) Переложи курицу на тарелку.
3
Приготовь соус (метод болтушки — чтобы не было комков): В небольшой миске взбей 3 ст. л. (30г) муки с 1/2 стакан (120ml) холодного куриного бульона до однородности. Отставь в сторону.
4
Деглазируй сковороду, медленно вливая оставшийся куриный бульон и помешивая, чтобы отделить все поджаренные кусочки со дна.
5
Добавь лимонный сок и доведи до лёгкого кипения.
6
Постепенно введи в соус подготовленную болтушку из муки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
7
Вари соус, пока он не загустеет до нужной тебе консистенции.
8
Верни курицу в загустевший соус и доготовь её там. Добавь любые украшения по желанию и подавай с рисом. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить куриное пикката с лимоном заранее?+

Да, можно заранее отбить и обвалять в муке куриные грудки — до 4 часов в холодильнике на тарелке. Но саму курицу лучше жарить непосредственно перед подачей, так как соус вкуснее всего сразу после приготовления. При необходимости можно аккуратно разогреть, но так курица сохранит максимальную нежность.

Чем можно заменить каперсы в курином пикката?+

Зелёные оливки, корнишоны или измельчённый зелёный перец горошком отлично подойдут в качестве замены — они дают похожий пикантный, кисловатый вкус. Используй примерно то же количество, но ориентируйся на свой вкус, так как некоторые из них солонее других.

Почему моё куриное пикката получается жёстким или сухим?+

Скорее всего, ты слишком долго готовишь курицу или на слишком сильном огне. Как только грудки подрумянились и прожарились (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне) — они готовы. Отбивание до равномерной толщины помогает готовить равномерно, а не перегружать сковороду — иначе курица будет не жариться, а тушиться.

С чем подавать куриное пикката с лимоном?+

Это блюдо прекрасно сочетается с пастой (особенно с лингвине или тонкими спагетти), рисом или запечённым картофелем, которые впитают весь этот лимонный соус. Простой зелёный салат или приготовленные на пару овощи — стручковая фасоль или кабачки — тоже отлично дополнят блюдо, не перебивая его яркий, деликатный вкус.