Куриный суп с рисом, лимоном, имбирём и юдзу косё

• 3 фунтов (1.4 кг) куриных бёдер на кости (примерно 8–9 штук)
• 1 луковица, разрезанная пополам
• Кусочек имбиря размером 2-дюйм (5 cm)
• 2 лимона, разделить
• 1 ст. л. (15 мл) чёрного перца горошком
• 1 ч. л. (5 мл) кошерной соли, плюс ещё по вкусу
• ½ ч. л. (2.5 мл) молотого имбиря
• 1.5 ст. л. (22 мл) юдзу косё
• 1 пучок зелёного лука, белая и зелёная части отдельно, тонко нарезать
• Кусочек имбиря размером 1.5-дюйм (4 cm), натереть на тёрке
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. (15 мл) рыбного соуса
• 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса
• ½ стакан (90 г) сырого риса
• 1 ст. л. (15 мл) растительного масла
• 1 ч. л. (5 мл) кунжутного масла

Инструкции

1. 1

   Положи куриные бёдра, разрезанную пополам луковицу, кусочек имбиря 2 дюйм (5cm) (кусочек 1 дюйм (2.5cm) оставь на потом), один лимон, 1 ст. л. (15ml) перца горошком и 1 ч. л. (5ml) кошерной соли в большую кастрюлю. Залей водой так, чтобы курица была полностью покрыта, доведи до кипения, накрой крышкой, убавь огонь и вари на медленном огне около 40 минут — до мягкости курицы.

2. 2

   Достань курицу на тарелку, разбери на волокна вилкой и отложи в сторону. Добавь к курице 1/2 ч. л. (2.5ml) молотого имбиря и юдзу косё. Натри туда же цедру одного лимона и выдави сок одного лимона, хорошо перемешай.

3. 3

   Разогрей масло в кастрюле с толстым дном. Добавь белые части зелёного лука и тёртый имбирь, обжаривай минуту-две до появления аромата. Добавь чеснок и обжаривай около 30 секунд, следи, чтобы не пригорел. Установи мелкое сито над кастрюлей и процеди в неё бульон из шага 1 (то, что осталось в сите — выброси). Добавь рис, соевый соус, рыбный соус и кунжутное масло. Доведи до кипения и вари без крышки около 15 минут, пока рис не станет мягким.

4. 4

   Добавь в суп куриное мясо из шага 2 и прогрей всё вместе. Попробуй и отрегулируй вкус по своему желанию — может, хочется больше остроты от юдзу косё, или ещё чуть лимонного сока, или соли. Посыпь зелёными перьями лука и подавай горячим.