Creamy mac and cheese in a white bowl with rich golden cheese sauce coating tender pasta noodles

Ужин

Макароны с сыром — самое сливочное и уютное блюдо на свете!

Name: Макароны с сыром — самое сливочное и уютное блюдо на свете!
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 фунт макарон или другой пасты (я использовала пасту в форме ракушек среднего размера) — см. примечание; ½ cup муки; 1 пачка сливочного масла (8 ст. л.); 5 ½ cups молока; 4 ½ cups выдержанного белого чеддера, тёртого; 2 стаканов сыра грюйер, тёртого; ¼ tsp мускатного ореха; ¼ tsp кайенского перца, по желанию; ¼ tsp свежемолотого чёрного перца; 2 ч. л. кошерной соли (в два раза меньше, если используешь мелкую поваренную соль); 6 ломтиков белого хлеба, поджаренных, без корок, нарезанных кубиками размером 1/4–1/2 дюйм

Эти сливочные, нежнейшие макароны с сыром — настоящий глоток уюта в тарелке, блюдо, которое заставляет почувствовать, что всё в мире снова на своём месте.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

40 мин

Итого

55 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Давай поговорим об уютной еде, потому что эти макароны с сыром — самое согревающее блюдо, которое только можно придумать! Представь себе невероятно сливочную, тягучую, сырную вкуснятину, от которой сразу становится хорошо на душе. И знаешь что? Готовится это проще простого — всего несколько шагов до сырного совершенства.

В чём секрет этих невероятно сливочных макарон? Всё дело в густом, бархатистом сырном соусе, приготовленном с нуля. Сначала делаем простую ру (не пугайся, это просто масло и мука, ничего сложного!). Потом постепенно вмешиваем молоко до образования роскошного густого соуса. А теперь главный герой — СЫР! Мне нравится сочетание выдержанного чеддера с небольшим количеством грюйера — это даёт насыщенный вкус. Но, честно говоря, можно добавить любые сыры, которые ты любишь.

Как только соус станет шелковисто-гладким, добавляй пасту, сваренную чуть меньше, чем указано на упаковке, чтобы не переварить (я обожаю трубочки-рожки, но подойдёт любая форма!), перемешивай и готовься нырнуть в тарелку с сырным раем.

Профессиональный совет: если хочешь сделать блюдо ещё лучше, запеки его с хрустящей хлебной крошкой на масле. Или просто подавай прямо из кастрюли — так оно получится максимально сливочным. Решать тебе!

Эти макароны с сыром — вершина уютной кухни, и попробовав их однажды, ты никогда не вернёшься к магазинным полуфабрикатам. Поверь мне, ты будешь готовить это снова и снова весь год! Я просто обожаю ломать хрустящую корочку и добираться до нежной сливочной пасты!

Рецепт основан на рецепте Марты Стюарт. И хотя вариаций существует великое множество, я всё время возвращаюсь именно к этому. Смело экспериментируй с сырами — добавляй больше грюйера вместо чеддера или используй другие изысканные сыры.

Безглютеновый вариант: замени муку качественной безглютеновой мукой общего назначения, замени макароны на безглютеновые, исключи хлебную крошку или замени на безглютеновую. Убедись, что все ингредиенты не содержат глютен и не подверглись перекрёстному загрязнению.

Ингредиенты

Порции:

1 фунт макарон или другой пасты (я использовала пасту в форме ракушек среднего размера) — см. примечание
120 ml муки
1 пачка сливочного масла (8 ст. л.)
1.3 L молока
1.1 L выдержанного белого чеддера, тёртого
2 стаканов сыра грюйер, тёртого
1 ml мускатного ореха
1 ml кайенского перца, по желанию
1 ml свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. кошерной соли (в два раза меньше, если используешь мелкую поваренную соль)
6 ломтиков белого хлеба, поджаренных, без корок, нарезанных кубиками размером 1/4–1/2 дюйм

Инструкции

1
Разогрей духовку до 375°F (190°C). Установи решётки в верхней трети духовки. Смажь маслом форму для запекания размером 9x13 дюйм (23x33cm).
2
Доведи большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и вари макароны на 2–3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Переложи в дуршлаг и промой холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Хорошо слей воду. Подогрей молоко, но не доводи до кипения; отставь в сторону. Положи 3 стаканов (450г) чеддера и 1½ cups (150г) грюйера в большую миску. Установи над миской мелкое сито. Когда соус бешамель будет готов, ты процедишь его прямо на сыр.
3
Растопи 2 столовых ложек (28г) сливочного масла. Полей им хлеб и перемешай. Отставь в сторону.
4
Между тем растопи оставшиеся 6 столовых ложек (85г) сливочного масла на среднем-сильном огне в кастрюле. Когда масло начнёт пениться и пузыриться, добавь муку, постоянно помешивая венчиком — это и есть ру. Готовь около 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать привкус сырой муки; не давай ру потемнеть! Следующий шаг — самый важный, от него зависит весь результат. Добавляй совсем немного молока тонкой струйкой. Если добавить слишком много и слишком быстро, соус может расслоиться, и это будет не исправить. Соус должен стать очень густым; по мере загустения нужно тщательно разбивать все комочки и растворять все мучные сгустки до получения густого, но очень гладкого соуса. После этого добавляй ещё немного молока, постоянно помешивая венчиком. Когда все комочки исчезнут, влей оставшееся молоко тонкой струйкой, не переставая мешать; после того как всё молоко добавлено, соус немного разжижится. Дай соусу покипеть на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не начнёт пузыриться и не загустеет. Соус бешамель готов!
5
Сними с огня и процеди через сито в миску с сыром. Добавь мускатный орех, кайенский перец (если используешь), соль и перец по вкусу и перемешай. Добавь макароны и хорошо перемешай всё вместе. Вылей в подготовленную форму. Сверху выложи оставшиеся 1½ cups (225г) чеддера и ½ cup (50г) грюйера. Посыпь хлебной крошкой. Запекай в разогретой духовке 30 минут до тех пор, пока соус не начнёт пузыриться, а верх не подрумянится. Если верх недостаточно поджарился и стал хрустящим, включи гриль на пару минут, внимательно следя за процессом при открытой дверце духовки, чтобы не сжечь. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить эти макароны с сыром заранее?+

Да! Собери запеканку за 24 часа, накрой и убери в холодильник — просто увеличь время запекания на 10–15 минут. Можно также заморозить блюдо в сыром виде на срок до 3 месяцев; запекай из замороженного состояния при 375°F примерно 50–60 минут до полного прогрева.

Чем можно заменить выдержанный белый чеддер и грюйер?+

Можно взять очень выдержанный жёлтый чеддер или заменить грюйер копчёной гаудой, фонтиной или даже смесью моцареллы и пармезана — главное, чтобы общее количество сыра оставалось 6½ cups, тогда текстура будет такой же сливочной.

Почему мой сырный соус стал зернистым или расслоился?+

Обычно это происходит, когда сырный соус перегревается; добавляй сыр, сняв кастрюлю с огня, и аккуратно перемешивай до расплавления. Если соус начинает расслаиваться, вмешай немного холодного молока — это должно помочь.

Можно ли приготовить это блюдо без хлебной крошки?+

Конечно — просто пропусти шаг с поджаренным хлебом и запеки макароны как есть — получится более нежная и сливочная текстура. Можно также посыпать сверху толчёными крекерами, панко или хрустящим жареным луком.