Кофта-кебаб по-средиземноморски

• 1 фунт говяжий фарш
• ½ фунт свиной фарш
• 2 ч. л. кошерная соль
• 1 ч. л. молотый чёрный перец
• 1½ ч. л. паприка
• ½ ч. л. кардамон
• ¼ ч. л. мускатный орех
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• 1 ч. л. молотый душистый перец
• ¼ стакан вода
• 4 ломтика хлеба (поджаренные)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• ½ стакан итальянская петрушка
• 9 зубчиков чеснока (измельчённых)
• 16 бамбуковых шпажек (замоченных в воде на несколько часов)

Инструкции

1. 1

   Положи говяжий и свиной фарш в большую миску.

2. 2

   Равномерно посыпь мясо специями: солью, перцем и остальными пряностями.

3. 3

   Вылей воду на мясо.

4. 4

   Нарежь хлеб очень мелкими кубиками.

5. 5

   Весьма мелко нарежь петрушку.

6. 6

   Смешай хлеб, петрушку, мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок в небольшой миске — так панировочные сухари пропитаются ароматами.

7. 7

   Посыпь получившейся смесью мясо.

8. 8

   Сначала перемешай всё вилкой, потом хорошенько вмешай руками. Нужно равномерно соединить все ингредиенты — чтобы нигде не попадался ком чистой свинины или чистого хлеба, — но при этом не перемесить всё в однородную пасту: тогда мясо получится жёстким.

9. 9

   Накрой смесь пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на час, а лучше на ночь — вкусы успеют как следует подружиться.

10. 10

    Когда будешь готова, раздели смесь на 16–20 порций. Насади каждую порцию на шпажку и слепи руками продолговатую котлетку.

11. 11

    Жарь на разогретом гриле на средне-сильном огне, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) — обычно это занимает около 10–15 минут. Приятного аппетита!