Perfectly grilled filet mignon steaks with a golden crust and grill marks on a white plate

Ужин

Идеальное филе миньон на гриле каждый раз!

Name: Идеальное филе миньон на гриле каждый раз!
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 стейка филе миньон, толщиной не менее 2.5 cm (1 дюйм); 1/2 стакан (120 мл) твоего любимого соуса барбекю; 3/4 ч. л. монреальской приправы для стейка

Мой секрет незабываемого филе: филе миньон — это постный стейк с очень нежной текстурой, именно поэтому он так ценится. Филе вырезают из вырезки говядины, из мышцы вдоль позвоночника, которая практически не задействована в движении.

Подготовка

50 мин

Готовка

15 мин

Итого

1ч 5мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Мой секрет незабываемого филе:

Филе миньон — это постный стейк с очень нежной текстурой, именно поэтому он так высоко ценится. Филе вырезают из вырезки — это мышца вдоль позвоночника, которая, в отличие от других частей туши, практически не задействована в движении. Именно поэтому мясо получается таким мягким, но немного пресноватым на вкус.

Однако мы исправляем это с помощью науки — и в первую очередь с помощью соли! Соль способна изменять химическую структуру белков, разрушая часть связей, которые удерживают их форму. Она растворяет мышечный белок, и тот образует матрицу, которая удерживает влагу и вкус — в результате стейк получается более сочным, нежным и ароматным.

Ингредиенты

Порции:

4 стейка филе миньон, толщиной не менее 2.5 cm (1 дюйм)
½ стакан (120 мл) твоего любимого соуса барбекю
¾ ч. л. монреальской приправы для стейка

Инструкции

1
Щедро обмажь стейки любимым соусом барбекю и выложи на тарелку. Посыпь монреальской приправой для стейка и оставь прямо на столе на 45–60 минут. Благодаря процессу осмоса ты получишь самое сочное и ароматное филе на гриле, которое только можно себе представить!
2
Когда будешь готова готовить, разогрей гриль до среднего жара или чуть ниже среднего. Обязательно почисти решётку и смажь её маслом.
3
Выложи стейки на гриль. Рассчитывай примерно на 10 минут жарки — чуть больше для крупных стейков, чуть меньше для небольших. Жарь 3 минуты не трогая, затем переверни и жарь ещё 3 минуты. После этого переворачивай стейки так часто, как хочешь. Я не согласна с техникой, когда переворачивают только один раз — частые перевороты дают более равномерную прожарку. Я готовлю до внутренней температуры около 130°F (54°C). Главное — не пересуши эти роскошные стейки.
4
Как только стейки готовы, сними их на тарелку и дай отдохнуть 3 минуты перед подачей или нарезкой. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли подготовить филе миньон заранее?+

Конечно! Ты можешь замариновать стейки в соусе барбекю с монреальской приправой за 2 часа до жарки — просто накрой их и убери в холодильник вместо того, чтобы оставлять на столе. За 15–20 минут до гриля достань их, чтобы мясо успело немного прогреться — так прожарка будет равномернее.

Чем можно заменить монреальскую приправу для стейка?+

Смешай в равных частях крупную соль, грубомолотый чёрный перец, чесночный порошок и паприку — получится похожий вкус. Или просто приправь стейк флёр де сель и свежемолотым перцем, если хочешь дать мясу говорить самому за себя.

Как понять, что филе миньон готово?+

Используй термометр для мяса — так точнее всего: 125°F для rare, 135°F для medium-rare и 145°F для medium. Помни, что филе миньон лучше всего есть medium-rare или слабее — это постное нежное мясо, которое легко пересушить.

Нужно ли смазывать решётку гриля перед жаркой филе миньон?+

Да, обязательно! Сначала почисти разогретую решётку, а затем слегка смажь её маслом с высокой температурой дымления (например, авокадовым или растительным) с помощью сложенного бумажного полотенца — это не даст стейкам прилипнуть, пока соус барбекю карамелизируется.