Moist blueberry muffins in a muffin tin with plump blueberries bursting through golden-brown tops

Десерты

Мои новые черничные маффины

Name: Мои новые черничные маффины
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 стакан (100г) сахара; 1/4 стакан (50г) коричневого сахара; 1/2 лимона, цедра и сок (1 1/2 ч. л. сока); 1/4 стакан (57г) сливочного масла, растопленного; 1/4 стакан (60ml) нейтрального масла, например канолового или подсолнечного; 2/3 стакан (160ml) сметаны; 2 яйца; 2 ч. л. (10ml) ванили; 1/2 ч. л. кошерной соли; 1 3/4 стакан (220г) муки; 1 3/4 ч. л. разрыхлителя; 1/4 ч. л. соды; 1 1/3 стакан (180г) черники, обваленной в 2 ч. л. (10г) муки; 2 ч. л. сахара турбинадо

Я обожаю свой проверенный рецепт черничных маффинов. Но как фуд-блогер, я всегда ищу, что можно улучшить. Эмульсия из масла и сметаны — вот секрет по-настоящему нежной и влажной выпечки. Этот приём я открыла для себя за месяцы работы над идеальными рецептами ванильных капкейков.

Подготовка

15 мин

Готовка

30 мин

Итого

45 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Я обожаю свой проверенный рецепт черничных маффинов. Но как фуд-блогер, я всегда ищу, что можно улучшить.

Эмульсия из масла и сметаны — вот что делает выпечку по-настоящему влажной. Этот приём я открыла для себя за месяцы работы над идеальными рецептами ванильных капкейков.

Но и аромат сливочного масла в выпечке — это святое, без него никуда. Поэтому в этом рецепте я использую и то и другое: масло со сметаной для сочности и растопленное сливочное масло для вкуса.

Стрейзель я здесь не использую. Хрустящий сахар турбинадо даёт чернике говорить за себя.

Ингредиенты

Порции:

½ стакан (100г) сахара
¼ стакан (50г) коричневого сахара
½ лимона, цедра и сок (1 1/2 ч. л. сока)
¼ стакан (57г) сливочного масла, растопленного
¼ стакан (60ml) нейтрального масла, например канолового или подсолнечного
⅔ стакан (160ml) сметаны
2 яйца
2 ч. л. (10ml) ванили
½ ч. л. кошерной соли
1¾ стакан (220г) муки
1¾ ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соды
1⅓ стакан (180г) черники, обваленной в 2 ч. л. (10г) муки
2 ч. л. сахара турбинадо

Инструкции

1
Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели стандартную форму на 12 маффинов бумажными вкладышами. Смешай муку, соду и разрыхлитель в небольшой миске. Промой чернику, обсуши её и обваляй в 2 ч. л. (10ml) муки.
2
Добавь в миску 1/2 стакан (100г) сахара и 1/4 стакан (50г) коричневого сахара. Натри цедру лимона прямо в сахар и разотри всё пальцами — так из кожуры выйдут ароматные масла. Добавь 2 ч. л. (10ml) ванили, 1 1/2 ч. л. (7ml) лимонного сока, 2/3 стакан (160ml) сметаны, 1/4 стакан (60ml) масла и 2 яйца. Хорошо взбей венчиком до однородности. Тонкой струйкой влей остывшее растопленное сливочное масло и снова перемешай до однородности.
3
Просей мучную смесь в тесто и аккуратно вмешай её большой силиконовой лопаткой — главное, не перемешивай. Вмешай большую часть черники, оставив примерно 25% про запас. Распредели тесто по форме и выложи сверху оставшуюся чернику. Посыпь сахаром турбинадо.
4
Выпекай в разогретой духовке около 21–24 минут, пока шпажка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Мне идеально подошли 22–23 минуты. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить эти черничные маффины заранее?+

Конечно! Остывшие маффины храни в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или заморозь на срок до 3 месяцев. Можно также смешать сухие ингредиенты с вечера, а с утра замесить тесто — так маффины получатся особенно нежными.

Чем можно заменить сметану в этом рецепте?+

Отлично подойдёт греческий или обычный йогурт в пропорции 1:1 — текстура и лёгкая кислинка будут похожими. Можно использовать и пахту: возьми 2/3 стакан и уменьши количество сметаны до 1/3 стакан, чтобы сохранить нужную влажность.

Почему мои черничные маффины получаются плотными или тяжёлыми?+

Чаще всего виновато перемешивание: оно развивает клейковину, и маффины становятся жёсткими. Мешай только до тех пор, пока сухие ингредиенты не войдут в тесто — небольшие комочки не страшны. Ещё проверь, не утрамбовываешь ли ты муку в мерный стакан: в этом рецепте важна точность по весу.

Обязательно использовать свежую чернику или подойдёт замороженная?+

Замороженная черника отлично справляется и даже помогает сохранить маффины сочными. Не размораживай её — сразу из морозилки обваляй в муке и добавь в тесто в самом конце, чтобы ягоды не размякли и не окрасили всё тесто.