Идеальный рибай: советы и техники для стейка как в ресторане 🥩

Инструкции

1. 1

   Обсуши поверхность стейка бумажным полотенцем, щедро посоли каждый стейк крупной солью, выложи на решётки и убери в холодильник без крышки на 1–24 часа. Этот шаг необязательный, но он поможет добавить стейку дополнительную сочность и вкус. Если времени нет — просто обсуши каждый стейк бумажными полотенцами и посоли прямо перед следующим шагом.

2. 2

   Предварительно разогрей духовку до 250°F (120°C). Разогрей большую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) на среднем-сильном огне не менее 3–4 минут, пока она не станет очень горячей. Добавь масло на сковороду. Выложи стейки и жарь, не трогая, около 3 минут — до красивой золотисто-коричневой хрустящей корочки. Аккуратно обжарь также боковые стороны стейка. Не перегружай сковороду — при необходимости жарь партиями. Подложи кусочек сливочного масла под каждый стейк, дай ему растаять, затем переверни, полей стейк растопленным маслом так, чтобы он блестел, и отправь всю сковороду в духовку.

3. 3

   Не отходи далеко — это займёт немного времени. Небольшие стейки были готовы меньше чем за 3 минуты. Стейк средней толщины 1–1.5" (2.5–4cm) может занять около 5–6 минут. Но даже крупный рибай высотой 2" (5cm) не должен готовиться дольше примерно 12 минут. Измеряй внутреннюю температуру стейка термометром мгновенного считывания, чтобы достичь нужной степени прожарки. Лично я предпочитаю вынимать рибай при 140°F (60°C), зная, что температура ещё немного поднимется. Но ориентируйся на свои предпочтения и не забывай об официальных рекомендациях.

4. 4

   Достань стейки из духовки, переложи на разделочную доску, свободно накрой фольгой и дай отдохнуть 5–7 минут. Затем нарежь и наслаждайся!