Быстрое слоёное тесто

• 4½ стаканов (750г) пшеничной муки высшего сорта
• 5 пачек + 2 ст. л. (600г) несолёного сливочного масла, холодного
• 2 яйца
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1.5 ст. л. лимонного сока
• 1 стакан без 1 ст. л. (220мл) холодной воды

Инструкции

1. 1

   Взбей яйца вилкой. Добавь лимонный сок и соль, хорошенько перемешай. Влей воду и ещё раз тщательно перемешай. Убери в холодильник до использования.

2. 2

   Натри масло прямо в муку на тёрке. Перемешай, чтобы масло хорошо покрылось мукой. Сделай небольшое углубление в центре и влей подготовленную жидкость. Вилкой начни вмешивать мучно-масляную смесь в жидкость. Затем быстро соедини всё руками в тесто. Не вымешивай слишком долго — обращайся с тестом бережно. Складывай его, как письмо, раз за разом (чтобы получились те самые нежные слои) — а не просто месите. Мне нравится складывать его как минимум 4 раза (раскатай в прямоугольник, сложи, повтори). Сформируй прямоугольный пласт, заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник минимум на два часа перед раскаткой и выпечкой; но я предпочитаю оставлять его на ночь.

3. 3

   Раскатай тесто толщиной около 3–4 мм. Я обычно выпекаю его при 410°F (210°C) примерно 20–22 минуты. Это лишь общий ориентир — следуй указаниям в конкретном рецепте. Тесто готово, когда его можно приподнять вилкой и оно не гнётся, а сама выпечка стала слоистой и красиво подрумянилась. Перед выпечкой промокни раскатанное тесто влажным полотенцем и наколи его вилкой по всей поверхности.