Сальса верде: лучшая сальса из томатилло 🌿

• 680 g томатилло (10-12 средних), очищенных от шелухи, вымытых и обсушенных
• 2 халапеньо, плодоножки удалены
• ½ средней белой луковицы, крупно нарезанной
• 60 ml листьев кинзы (и ещё по вкусу)
• 2 ст. л. сока лайма, и ещё по вкусу
• кошерная соль — по вкусу

Инструкции

1. 1

   Разогрей гриль до максимума. Установи решётку в духовке на расстоянии 10 cm (4 дюймов) от нагревательного элемента.

2. 2

   Выложи томатилло и халапеньо на застеленный фольгой противень. Запекай под грилем до хорошего обугливания. Задача — добиться тёмной, почти чёрной корочки, не сжигая овощи насквозь. Это занимает около 8–12 минут. Достань противень из духовки, переверни овощи и снова запекай до обугливания с другой стороны — ещё около 8 минут, пока овощи не станут совсем мягкими и полностью пропечёнными. Следи внимательно, чтобы не сгорели.

3. 3

   Переложи обугленные овощи в блендер или кухонный комбайн вместе с выделившимся соком. Добавь лук и кинзу. Пробей до однородности — крупных кусков быть не должно, но сальса всё равно должна оставаться немного фактурной, а не гладкой, как детское пюре.

4. 4

   Следующий шаг нужен не всегда. Если сальса получилась слишком жидкой, можешь уварить её на сковороде на плите. Лично я к этому прибегаю редко — только когда томатилло попадаются очень крупные и сочные.

5. 5

   Посоли сальсу. Начни примерно с 1/2 ч. л. (2.5 мл) кошерной соли (если используешь обычную мелкую соль — бери вдвое меньше), затем доводи до вкуса. Добавь сок лайма — тоже начни с 1–2 ст. л. (15–30 мл) и добавляй по вкусу. Убери в холодильник минимум на полчаса, чтобы все вкусы хорошенько соединились.

6. 6

   Если хочешь менее острый вариант — смело убирай халапеньо совсем, используй только один или удали из перцев перегородки и семена. Если же сальса кажется тебе недостаточно острой — добавь кайенский перец или немного острого соуса.