Свежее базиликовое песто

• Свежий базилик, упаковка 80г из магазина (со стеблями; выход листьев ~60-65г)
• 35г мелко натёртого Пармиджано-Реджано (примерно 1/3–1/2 стакан в утрамбованном виде, зависит от размера тёрки)
• 30г кедровых орешков (около 1/4 стакан), слегка обжаренных
• 1 маленький зубчик чеснока
• ½ ч. л. кошерной соли (по вкусу)
• 120 ml (1/2 стакан) оливкового масла extra-virgin, плюс ещё немного при необходимости для разбавления
• По желанию: 10г Пекорино Романо (добавляет пикантность, традиционно для некоторых версий)
• По желанию: лимонный сок (не более 1/2 ч. л.), чтобы сохранить зелёный цвет при хранении

Инструкции

1. 1

   Слегка поджарь кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и приятного аромата (2–3 минуты). Перед использованием дай им остыть.

2. 2

   Положи в чашу кухонного комбайна чеснок, соль и кедровые орешки, затем пульсируй до мелкого помола. Добавь базилик и сыр и пульсируй до мелкого измельчения, при необходимости соскребая массу со стенок.

3. 3

   Не выключая комбайн, медленно влей оливковое масло тонкой струйкой до полного соединения и получения гладкой массы с видимыми кусочками базилика. Пульсируй ровно столько, чтобы всё соединилось, — песто должно оставаться текстурным, а не превращаться в пюре.

4. 4

   Попробуй и скорректируй: добавь масла, если слишком густое, или сыра и соли, если вкус кажется пресным. Добавляй лимонный сок только в том случае, если не будешь использовать песто сразу.