Лимонно-клюквенные сконы — лёгкие, слоёные и невероятно вкусные! 🍋🍊

• 2 стаканов муки
• 80 ml сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ml кошерной соли, с горкой
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 120 ml холодного сливочного масла, натёртого на тёрке
• 120 ml плюс 3 ст. л. кофейных сливок или сливок 18%
• 1 яйцо
• 2 ч. л. ванили
• 1 стакан свежей или замороженной клюквы (не размораживай)
• Сахар турбинадо для посыпки
• 2 ст. л. молока для смазывания сконов
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока, в зависимости от желаемой консистенции

Инструкции

1. 1

   Главный секрет удачных сконов — всё должно быть очень холодным. Поэтому сначала подготовим всё необходимое: смешай муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске. Хорошо взбей венчиком. Натри лимонную цедру и добавь в миску. Натри масло на крупной тёрке прямо в мучную смесь. Убери всю миску в холодильник. В отдельной миске взбей яйцо. Добавь сливки и ваниль, перемешай венчиком. Тоже убери в холодильник. Подготовь клюкву. Приготовь молоко и сахар турбинадо для смазывания сконов. Разогрей духовку до 400°F (200°C). Установи решётку на нижнюю треть духовки.

2. 2

   Достань миску с мукой из холодильника и перемешай всё вилкой. Масло уже натёрто, так что не нужно его разбивать сильнее — просто перемешай так, чтобы кусочки масла покрылись мукой. Быстро разотри смесь между ладонями, чтобы получились длинные слои — именно они дадут потрясающую слоёность. Сделай небольшую ямку посередине и влей яично-сливочную смесь. Сначала перемешай вилкой, затем руками — до мягкого теста. Чем бережнее обращаешься с тестом, тем легче получатся сконы: не мни и не вымешивай его, а просто аккуратно складывай или слегка разминай пальцами. Выложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и очень осторожно похлопай его в круг диаметром 8–10 дюймов (20–25 cm). Выложи пятую часть клюквы на одну половину теста и сложи тесто поверх клюквы, как книгу. Повторяй этот приём — выкладывай немного клюквы и складывай тесто — не менее 5 раз, пока вся клюква не будет использована. Так образуются красивые слоистые прослойки в тесте, а клюква равномерно распределится. Когда вся клюква войдёт в тесто, похлопай его в круг высотой около 1.5 дюймов (4 cm).

3. 3

   Разрежь диск теста на 8 равных частей. Аккуратно смажь молоком и посыпь сахаром турбинадо. Выложи кусочки сконов на слегка смазанный или застеленный пергаментом противень. Выпекай в разогретой духовке 20–25 минут, пока сверху не появится лёгкая золотистая корочка, а зубочистка, вставленная в скон, не будет выходить чистой — или, ещё лучше, проверь термометром: внутренняя температура скона должна быть 200°F (93°C). Достань из духовки и выложи на решётку остывать.

4. 4

   Сконы сами по себе получаются просто восхитительными, так что глазурь можно и пропустить. Дай им остыть 5 минут (иначе горячая клюква может лопнуть и обжечь). Ешь их тёплыми или холодными — как тебе больше нравится.

5. 5

   Если хочешь добавить лимонную глазурь — сконы станут просто невероятными! Обязательно дождись, пока они полностью остынут, и только потом глазируй. Взбей сахарную пудру и лимонный сок до однородной массы. Можно сделать глазурь густой и нанести полосками поверх остывших сконов. Или сделай её чуть жиже и покрой всю поверхность, как на фото. Оставь сконы на час без крышки, чтобы глазурь застыла. Приятного аппетита!