Rich chocolate Texas sheet cake with creamy pourable fudge icing, showing gooey texture and moist crumb structure

Десерты

Просто лучший шоколадный торт: идеальный техасский листовой торт с шоколадной глазурью — липкий, влажный и невозможно вкусный

Name: Просто лучший шоколадный торт: идеальный техасский листовой торт с шоколадной глазурью — липкий, влажный и невозможно вкусный
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 стакан (227г) несолёного сливочного масла; 4 унц. (113г) полугорького или тёмного шоколада, очень мелко нарубленного; 3/4 стакан (60г) натурального какао-порошка; 1 стакан (240ml) горячего свежезаваренного кофе (или горячей воды); 2 стаканов (400г) сахара; 1 ч. л. крупной кошерной соли (используй 1/2 ч. л., если у тебя мелкая столовая соль); 1 ст. л. ванильного экстракта; 3 крупных яйца, холодных, слегка взбитых; 1/2 стакан (120ml) пахты (или сделай сам: 1/2 стакан (120ml) цельного молока, смешанного с 1 1/2 чайных ложек (7.5ml) лимонного сока или белого уксуса; дай постоять 5 минут, пока смесь слегка не загустеет); 2 стаканов (250г) пшеничной муки (аккуратно зачерпни ложкой в мерный стакан и выровняй ножом, чтобы не утрамбовать); 2 ч. л. пищевой соды; 1 ч. л. разрыхлителя; *По желанию:* 1 ч. л. порошка эспрессо для более глубокого шоколадного вкуса; 14 ст. л. (198г) несолёного сливочного масла; 1/4 стакан (с горкой) (20г) натурального какао-порошка; 1/4 ч. л. кошерной соли; 6 ст. л. (90ml) молока; 1 ч. л. ванильного экстракта; 3 стаканов (360г) сахарной пудры (и ещё немного, если нужно скорректировать консистенцию)

Подготовка

15 мин

Готовка

35 мин

Итого

50 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Когда дело доходит до десертов, мало что сравнится с насыщенным, влажным шоколадным листовым тортом. Но что, если ты сможешь приготовить его с минимальными усилиями, всего в одной миске, примерно за 50 минут? Знакомься: этот шоколадный листовой торт — быстрый, простой и невероятно вкусный. При этом достаточно изысканный: шоколад растапливается прямо в тесте! Текстура такая липкая и влажная, что мой муж настаивает на том, чтобы называть его «брауни-тортом». Этот десерт подойдёт для любого случая.

Ингредиенты

Порции:

Для теста
1 стакан (227г) несолёного сливочного масла
4 унц. (113г) полугорького или тёмного шоколада, очень мелко нарубленного
¾ стакан (60г) натурального какао-порошка
1 стакан (240ml) горячего свежезаваренного кофе (или горячей воды)
2 стаканов (400г) сахара
1 ч. л. крупной кошерной соли (используй 1/2 ч. л., если у тебя мелкая столовая соль)
1 ст. л. ванильного экстракта
3 крупных яйца, холодных, слегка взбитых
½ стакан (120ml) пахты (или сделай сам: 1/2 стакан (120ml) цельного молока, смешанного с 1 1/2 чайных ложек (7.5ml) лимонного сока или белого уксуса; дай постоять 5 минут, пока смесь слегка не загустеет)
2 стаканов (250г) пшеничной муки (аккуратно зачерпни ложкой в мерный стакан и выровняй ножом, чтобы не утрамбовать)
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. разрыхлителя
*По желанию:* 1 ч. л. порошка эспрессо для более глубокого шоколадного вкуса
Для шоколадной глазури
14 ст. л. (198г) несолёного сливочного масла
¼ стакан (с горкой) (20г) натурального какао-порошка
¼ ч. л. кошерной соли
6 ст. л. (90ml) молока
1 ч. л. ванильного экстракта
3 стаканов (360г) сахарной пудры (и ещё немного, если нужно скорректировать консистенцию)

Инструкции

1
Подготовь форму: разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели форму 13x18 дюймов (33x46cm) для выпечки листового торта пергаментной бумагой, оставив свесы по бокам, чтобы удобно было вынимать торт.
2
Приготовь шоколадную основу: в кастрюле среднего размера растопи сливочное масло на слабом огне. Сними с огня, добавь нарубленный шоколад и дай постоять 1 минуту. Перемешивай, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной. Добавь какао-порошок и перемешай — смесь должна напоминать густой ганаш.
3
Добавь жидкие ингредиенты: вмешай венчиком горячий кофе, сахар, соль и ванильный экстракт. Добавь яйца и пахту, быстро перемешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
4
Введи сухие ингредиенты: просей муку, пищевую соду и разрыхлитель прямо в жидкую смесь. Взбивай венчиком до однородности, затем сделай ещё несколько дополнительных движений для насыщения теста воздухом. Следи за тем, чтобы после добавления сухих ингредиентов мешать не дольше 30–40 секунд. Если перемешать слишком долго, торт получится более плотным.
5
Выпекай: вылей тесто в подготовленную форму и выпекай 13–18 минут. Начинай проверять с 13-й минуты: торт должен пружинить при лёгком нажатии, а зубочистка, вставленная в центр, должна выходить с несколькими влажными крошками, но не с сырым тестом.
6
Приготовь шоколадную глазурь: в кастрюле среднего размера растопи сливочное масло на слабом огне. Сними с огня и добавь какао-порошок, перемешивая до однородной густой массы. Добавь соль, молоко и ванильный экстракт, хорошо перемешай. Введи сахарную пудру в три приёма, взбивая венчиком до однородности и текучей консистенции. При необходимости добавь ещё немного сахарной пудры.
7
Вылей тёплую глазурь на остывший торт и равномерно распредели её. Укрась присыпкой, рублеными поджаренными орехами или тонкой струйкой ганаша для дополнительной текстуры.

📝 Заметки Ellen

## Storage Tips

- At Room Temperature: Store the cake in an airtight container for up to 2 days.

- In the Refrigerator: Keep it refrigerated for up to 5 days. Let it sit at room temperature for about 20 minutes before serving for the best texture.

- In the Freezer: The unfrosted cake can be frozen for up to 3 months. Wrap it tightly in plastic wrap and then foil. Thaw in the fridge overnight and frost before serving.

FAQ

Можно ли приготовить этот техасский листовой торт заранее?+

Да! Ты можешь испечь торт без глазури за 3 месяца вперёд и заморозить, плотно завернув в пищевую плёнку и фольгу — просто разморозь в холодильнике за ночь до того, как покрывать глазурью. Если хочешь покрыть глазурью заранее, готовый торт хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 5 дней.

Как понять, что торт готов, не пересушив его?+

Начинай проверять на 15-й минуте, потому что этот тонкий торт выпекается быстрее большинства других. Воткни зубочистку в центр — она должна выходить с влажными крошками, а не с сырым тестом. Пересушенный торт потеряет сочность, поэтому лучше чуть-чуть недопечь — так получится та самая фирменная липкая, похожая на брауни текстура.

Что делать, если у меня нет порошка эспрессо или я хочу его не добавлять?+

Смело пропускай порошок эспрессо — он необязателен и просто усиливает шоколадный вкус, не придавая торту кофейного привкуса. Без него торт всё равно получится восхитительно насыщенным и шоколадным.

Почему моя шоколадная глазурь слишком жидкая и не застывает?+

Шоколадная глазурь будет немного жидковатой, когда ты её наливаешь на тёплый торт, — но она застывает и образует гладкую, чуть хрустящую поверхность, пока всё вместе остывает. Убедись, что наливаешь глазурь на ещё горячий торт, и запасись терпением — ей нужно время, чтобы схватиться при комнатной температуре перед подачей.