Лучший шоколадный торт с невероятной глазурью на сметане

• ### ДЛЯ КОРЖА
• 1 стакан минус 2 ст. л. (110 г) пшеничной муки высшего сорта
• 1 стакан (200 г) сахара
• ¾ ч. л. соды
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. кошерной соли (неполная)
• ½ стакан (120 мл) пахты, комнатной температуры
• ¼ стакан (60 мл) растительного масла (подсолнечное или рапсовое)
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• ⅓ стакан + 2 чайных ложек (37 г) какао-порошка алкализованного (или смеси 50/50 с натуральным какао для более сложного вкуса)
• ½ стакан (120 мл) горячего кофе (или горячей воды при необходимости)
• ½ ч. л. эспрессо-порошка (по желанию)
• ### ДЛЯ ГЛАЗУРИ
• 3 ст. л. (45 г) несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• ½ стакан (100 г) сахара
• 3 ст. л. (30 г) алкализованного какао-порошка, просеянного
• ⅓ стакан (80 мл) жирных сливок 33%
• 2 унц. (57 г) полугорького шоколада, мелко нарубленного
• ⅓ стакан (80 мл) жирной сметаны, комнатной температуры
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта
• Щепотка мелкой морской соли

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смажь маслом одну круглую форму диаметром 8 дюйм (20 cm) и застели дно пергаментной бумагой, затем смажь бумагу маслом и присыпь мукой. Отставь в сторону.

2. 2

   В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой просей муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао-порошок, эспрессо-порошок (если используешь) и соль. Перемешай на низкой скорости до однородности.

3. 3

   В отдельной миске взбей венчиком пахту, масло, яйцо и ванильный экстракт до однородной массы.

4. 4

   При работающем миксере на низкой скорости постепенно добавляй жидкие ингредиенты к сухим. Когда всё соединится, медленно влей горячий кофе и перемешай до однородности. Обязательно соскреби тесто со стенок и дна чаши, чтобы всё равномерно перемешалось.

5. 5

   Вылей тесто в подготовленную форму и разровняй поверхность. Выпекай 28–35 минут, или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками (но не с сырым тестом). Проверь готовность на 28-й минуте, так как духовки у всех разные.

6. 6

   Дай коржу остыть в форме 30 минут. Затем переверни его на решётку и дай полностью остыть. Чтобы поверхность под глазурь была ровнее, переверни корж вверх дном — плоское донышко станет верхом.

7. 7

   В небольшом сотейнике на среднем огне растопи сливочное масло. Когда оно растает, добавь сахар и какао-порошок, постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар начал растворяться, а какао равномерно распределилось без комочков. Продолжай взбивать около 2–3 минут, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

8. 8

   Медленно влей жирные сливки 33%, не переставая помешивать венчиком, чтобы они полностью соединились с массой. Продолжай мешать и дай смеси прогреться ещё 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Сними сотейник с огня, добавь нарубленный полугорький шоколад и аккуратно перемешай, пока шоколад полностью не растает. Совет: если остаточного тепла не хватает, чтобы расплавить шоколад, верни сотейник на слабый огонь на 20–30 секунд и постоянно помешивай до полного растворения.

9. 9

   Дай смеси немного остыть около 5 минут, затем добавь сметану и ванильный экстракт. Взбей венчиком до гладкой и блестящей глазури. Если в какой-то момент глазурь кажется комковатой, протри её через мелкое сито, чтобы добиться идеальной однородности.

10. 10

    Дай глазури остыть при комнатной температуре около 5–10 минут, периодически помешивая, пока она не загустеет и не станет пригодной для нанесения. Когда будет готова, щедро намажь глазурь на остывший корж, используя изогнутую лопатку или обратную сторону ложки, чтобы создать красивые завитки.