Легендарный шоколадный торт – культовый рецепт, потрясающий результат

• Для коржей
• 1¾ стаканов (220г) пшеничной муки высшего сорта
• 2 стаканов (400г) сахара
• 1½ ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 scant tsp кошерной соли
• 1 стакан (240 мл) пахты, комнатной температуры
• ½ стакан (120 мл) растительного масла (подсолнечное или рапсовое)
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 яичный желток, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• ¾ стакан (75г) какао-порошка dutch-processed (или смесь 50/50 с натуральным какао для более сложного вкуса)
• 1 стакан (240 мл) горячего кофе (при необходимости можно заменить горячей водой)
• ⅛ ч. л. порошка эспрессо, по желанию
• Для шоколадного масляного крема
• ¾ стакан (170г) несолёного сливочного масла (1 1/2 пачек), комнатной температуры, очень мягкого
• 2⅓ стаканов (280г) сахарной пудры
• ⅔ стакан (65г) какао-порошка
• ¼ ч. л. кошерной соли
• 1 ст. л. чистого ванильного экстракта
• ⅓ стакан (80 мл) жирных сливок 33% (и немного больше при необходимости)

Инструкции

1. 1

   Подготовь духовку и формы: Разогрей духовку до 350°F (175°C). Смажь маслом две круглые формы диаметром 8 дюймов (20cm), застели дно пергаментной бумагой, снова смажь маслом и слегка присыпь мукой. Отставь в сторону.

2. 2

   Смешай сухие ингредиенты: В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой просей муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао, порошок эспрессо (если используешь) и соль. Перемешай на низкой скорости до однородности.

3. 3

   Подготовь влажные ингредиенты: В отдельной миске взбей венчиком пахту, масло, яйца, желток и ванильный экстракт.

4. 4

   Соедини всё вместе: Не выключая миксер на низкой скорости, постепенно добавляй влажные ингредиенты к сухим. Когда всё хорошо соединится, медленно влей горячий кофе, перемешивая только до объединения. Обязательно соскреби тесто со стенок и дна чаши, чтобы не осталось сухих комочков.

5. 5

   Выпекай и охлаждай: Равномерно распредели тесто по подготовленным формам. Выпекай 28–35 minutes, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Дай коржам остыть в формах 30 minutes, затем аккуратно переверни их на решётку плоской стороной вверх. Так плоская поверхность станет верхним слоем для крема, и торт будет выглядеть аккуратнее при нарезке. Дай полностью остыть.

6. 6

   Приготовь и нанеси сахарный сироп: Пока коржи остывают, приготовь сахарный сироп: соедини 1/4 стакан (50г) сахара и 2.5 ст. л. (37ml) воды в небольшой кастрюле. Доведи до кипения. Кипяти 15 seconds — кристаллики сахара растворятся на глазах. Сними с огня и дай остыть. Когда коржи полностью остынут, силиконовой кисточкой аккуратно нанеси сироп на верх и бока каждого коржа. Это добавит влажности и сохранит торт мягким и вкусным. Не сосредотачивайся на центре — он и так обычно самый влажный — уделяй больше внимания краям. Дай сиропу немного застыть в течение нескольких минут.

7. 7

   Заморозь коржи перед нанесением крема: Накрой каждый корж пергаментной бумагой и убери в морозилку на 15–30 minutes. Это профессиональный приём, который делает нанесение крема намного удобнее.

8. 8

   Приготовь масляный крем: Переложи очень мягкое масло в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Начни взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до высокой, и взбивай около 3–5 minutes до получения лёгкой и пышной массы. Периодически останавливайся и соскребай стенки резиновой лопаткой. Многие рецепты рекомендуют насадку-лопатку, но, по моему опыту, венчик даёт самый пышный крем. Просей в чашу сахарную пудру и какао-порошок. Добавь сливки, ванилин, порошок эспрессо и соль. Начни на низкой скорости, чтобы соединить сухие ингредиенты, затем увеличь до высокой и взбивай 5 minutes. Пару раз останавливайся, чтобы соскрести крем со стенок и дна чаши. При необходимости добавь ещё столовую ложку сливок, чтобы крем стал более пластичным и пышным. Взбивать 5 минут (а то и дольше) — это главный секрет самого воздушного и нежного масляного крема!