Golden-brown cinnamon buns with cinnamon swirls on a white surface, freshly baked and ready to serve

Хлеб и маффины

Лучшие булочки с корицей

Name: Лучшие булочки с корицей
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 6 ст. л. (90ml) несолёного сливочного масла, растопленного, но не горячего, около 110–115°F (43–46°C); 1 стакан (240ml) молока, слегка подогретого до 110–115°F (43–46°C); 1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей; 1/2 стакан (100г) сахара; 2 яйца комнатной температуры; 4 стаканов (500г) пшеничной муки высшего сорта, плюс до 1/4 стакан (30г) дополнительно; 1 ч. л. мелкой соли; 6 ст. л. (90ml) несолёного сливочного масла, очень мягкого, комнатной температуры; 1 стакан (220г) тёмного коричневого сахара; 2.5 ст. л. (18г) молотой корицы; Щедрая щепотка мелкой соли; 4 унц. (115г) сливочного сыра комнатной температуры; 1/4 стакан (60ml) несолёного сливочного масла комнатной температуры; 1 1/2 стаканов (190г) сахарной пудры; 1/8 ч. л. мелкой соли; Сливки для поливки (количество не указано — уточни в рецепте)

Эти булочки с корицей — настоящий семейный фаворит. Моя семья клянётся, что они лучше, чем Cinnabon! 😍 Но в чём секрет? Не только в ингредиентах — всё дело в технике!

5.0 (2)

Подготовка

30 мин

Готовка

1ч 30мин

Итого

2ч

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Эти булочки с корицей — настоящий семейный фаворит. Моя семья клянётся, что они лучше, чем Cinnabon! 😍 Но в чём секрет? Не только в ингредиентах — всё дело в технике! Многие мучаются с домашними булочками с корицей, даже перепробовав кучу рецептов. Одна моя подруга постоянно меняла рецепты, но ничего не выходило. А правда вот в чём: большинство пышных рецептов в стиле Cinnabon очень похожи между собой. Стоит только поискать — и увидишь, что почти везде одни и те же базовые ингредиенты: мука, сахар, дрожжи и молоко.

Так что же делает этот рецепт особенным? Всё решает правильная техника: точное измерение муки, отсутствие перерасстойки теста и выпечка при нужной температуре — чтобы получить идеальную золотистую корочку и нежную, пышную серединку. Давай разберём всё по шагам.

Ингредиенты

Порции:

ДЛЯ ТЕСТА
6 ст. л. (90ml) несолёного сливочного масла, растопленного, но не горячего, около 110–115°F (43–46°C)
1 стакан (240ml) молока, слегка подогретого до 110–115°F (43–46°C)
1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей
½ стакан (100г) сахара
2 яйца комнатной температуры
4 стаканов (500г) пшеничной муки высшего сорта, плюс до 1/4 стакан (30г) дополнительно
1 ч. л. мелкой соли
ДЛЯ НАЧИНКИ
6 ст. л. (90ml) несолёного сливочного масла, очень мягкого, комнатной температуры
1 стакан (220г) тёмного коричневого сахара
2.5 ст. л. (18г) молотой корицы
Щедрая щепотка мелкой соли
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
4 унц. (115г) сливочного сыра комнатной температуры
¼ стакан (60ml) несолёного сливочного масла комнатной температуры
1½ стаканов (190г) сахарной пудры
⅛ ч. л. мелкой соли
ДЛЯ СБОРКИ
Сливки для поливки (количество не указано — уточни в рецепте)

Инструкции

1
Растворяй дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара (возьми его из своих 1/2 стакан (100г) сахара, которые пойдут на булочки). Оставь на 5 минут до появления пены. С быстродействующими дрожжами это технически не обязательно, но я люблю дать им фору.
2
Правильно отмерь муку. Слишком много муки — и булочки получатся жёсткими и сухими. Насыпай муку ложкой в мерный стакан и сровняй излишек ножом для масла. Так ты не утрамбуешь и не переполнишь стакан. Начнём с 4 стаканов (500г) муки, а оставшиеся 1/4 стакан (30г) будем добавлять по одной столовой ложке (15ml) только при необходимости.
3
В чаше миксера соедини масло (следи, чтобы оно было мягким, но не горячим), сахар, яйца, 4 стаканов (500г) муки и соль. Слегка перемешай деревянной ложкой. Добавь дрожжевую смесь. Установи чашу в стационарный миксер и вымешивай крюком для теста на средней скорости 5–7 минут. Тесто должно оставаться липким — не как мусс и не слишком влажным, но всё же довольно липким, прилипающим ко дну чаши. Обычно я добавляю ещё 1–2 столовые ложки (15–30ml) муки сверх 4 стаканов, но редко досыпаю весь 1/4 стакан (30г). Добавляй ровно столько, сколько нужно для эластичного, гладкого и всё ещё липкого теста.
4
Прогрей духовку на минимальном режиме одну-две минуты — создай тёплую среду для подъёма теста. Только не перегрей. Смажь большую миску, переложи в неё тесто. Накрой свободно пищевой плёнкой, а сверху — кухонным полотенцем. Дай тесту подняться вдвое, примерно 35–50 минут. Вопреки расхожему мнению, слишком долгая расстойка — это плохо: структура булочек будет уже не та.
5
Легко смажь форму 9x13 дюйм (23x33cm). Смешай 3 столовые ложки (45ml) корицы с 1 стакан (200г) тёмного коричневого сахара.
6
Раскатай тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник длиной около 24 дюймов (61cm). Ширина получится примерно 13–15 дюймов (33–38cm). Тогда каждая булочка выйдет около 2 дюймов (5cm) в высоту. Равномерно намажь 1/3 стакан (76г) масла на тесто (при необходимости можно подогреть масло в микроволновке 10 секунд, чтобы оно лучше намазывалось). Посыпь сахарно-коричной смесью поверх масла. Затем слегка пройдись скалкой по начинке, чтобы прижать её. Плотно скатай в рулет длиной 24 дюймов (61cm). Можешь подрезать края рулета, чтобы он был ровнее. Нарежь рулет на 12 булочек. Я люблю сначала наметить надрезы ножом. А для чистых разрезов использую зубную нить. Разложи булочки в подготовленную форму.
7
Снова прогрей духовку на минимальном режиме одну-две минуты. Не перегрей. Накрой булочки свободно пищевой плёнкой, а сверху — кухонным полотенцем. Дай им подняться вдвое и заполнить форму, примерно 45–65 минут.
8
Разогрей духовку до 375°F (190°C). Слегка подогрей сливки — не кипяти и не грей сильно. Равномерно полей ими поднявшиеся булочки, как показано на фото.
9
Отправь булочки в разогретую духовку и выпекай 21–23 минуты. У меня они были готовы ровно за 22 минуты, но время, конечно, может отличаться. Проверь, что внутри нет сырого теста, а внутренняя температура булочек достигла 195°F (90°C).
10
Пока булочки пекутся, смешай все ингредиенты для глазури и взбей до пышности и лёгкости. Иногда я подогреваю глазурь в микроволновке, чтобы она лучше намазывалась.
11
Достань булочки из духовки и дай остыть 5–10 минут. Затем смело глазируй, пока они ещё тёплые. Я предпочитаю наносить глазурь совсем тонким слоем. Остальное всегда можно подать отдельно. Но если хочется щедро — намазывай каждую булочку от души. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить булочки с корицей заранее?+

Да! Можно довести булочки до этапа расстойки, плотно накрыть и убрать в холодильник на срок до 12 часов — за это время они даже станут ароматнее. Просто дай им постоять при комнатной температуре около 30 минут перед выпечкой, а дальше действуй по рецепту. Готовые булочки также можно заморозить на срок до 3 месяцев и аккуратно разогреть в духовке при 300°F.

Почему мои булочки с корицей получаются плотными и тяжёлыми?+

Чаще всего виновата лишняя мука — если зачерпнуть её прямо из пакета, она утрамбовывается. Лучше насыпай муку ложкой в мерный стакан и сровняй верх. Ещё одна причина — перерасстойка: тесто слишком сильно поднимается, а потом опадает, и мякиш получается плотным.

Чем можно заменить жирные сливки 33%?+

Можно использовать жирное кокосовое молоко, сметану, слегка разбавленную молоком, или даже смесь сливок и молока (half-and-half), хотя жирные сливки 33% дают самый насыщенный, почти карамельный соус. Если хочешь полностью обойтись без молочных продуктов, кокосовые сливки отлично справятся и дадут такую же роскошную текстуру.

Как понять, что булочки с корицей достаточно расстоялись?+

Тесто должно заметно подняться, но не обязательно увеличиться вдвое — обычно это занимает 1–2 часа при комнатной температуре. Хороший способ проверить — метод «пальцем»: слегка надави на тесто, и если вмятина медленно (не сразу) пружинит обратно — можно выпекать. При перерасстойке булочки становятся слишком воздушными и теряют нежную, чуть тягучую текстуру.