Purple ube cheesecake bars with graham cracker crust on a white plate, showing creamy texture and vibrant purple color

Десерты

Чизкейк-батончики с убе (без выпечки)

Name: Чизкейк-батончики с убе (без выпечки)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 9 servings
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 стаканов (250 г) крошки из крекеров Graham (примерно 16 целых листов); 1/3 стакан (65 г) коричневого сахара; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1/4 ч. л. кошерной соли; 1 пачка (115 г) несолёного сливочного масла, растопленного; 1 1/2 стаканов (360 мл) жирных сливок 33%; 1/2 стакан (100 г) сахарной пудры; Щепотка соли; 3 пачки (8 унц./225 г каждая) сливочного сыра, комнатной температуры; 1/2 стакан (100 г) сахара; 1/4 стакан (60 мл) сметаны, комнатной температуры; 2 ч. л. лимонного сока; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1/2 стакан (120 мл) джема убе; 5 to 6 ч. л. (25–30 мл) экстракта убе

Ну это просто что-то! У убе очень мягкий вкус, так что по сути это обычный сливочный чизкейк — только намного красивее благодаря роскошному фиолетовому цвету. К тому же его цветочные, ореховые и ванильные нотки полностью убирают ту характерную кислинку, которая бывает в обычном чизкейке.

5.0 (6)

Подготовка

25 мин

Готовка

3ч

Итого

3ч 25мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Убе — это фиолетовый ямс родом из Юго-Восточной Азии, который особенно широко используется в филиппинской кухне. Его добавляют в десерты ради сладости и красивого цвета.

Теперь я делаю чизкейк без выпечки только так — и никак иначе!

Ингредиенты

Порции:

2 стаканов (250 г) крошки из крекеров Graham (примерно 16 целых листов)
⅓ стакан (65 г) коричневого сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
¼ ч. л. кошерной соли
1 пачка (115 г) несолёного сливочного масла, растопленного
1½ стаканов (360 мл) жирных сливок 33%
½ стакан (100 г) сахарной пудры
Щепотка соли
3 пачки (8 унц./225 г каждая) сливочного сыра, комнатной температуры
½ стакан (100 г) сахара
¼ стакан (60 мл) сметаны, комнатной температуры
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта
½ стакан (120 мл) джема убе
5 to 6 ч. л. (25–30 мл) экстракта убе

Инструкции

1
Выстели квадратную форму 8x8 дюймов (20x20 см) пергаментной бумагой так, чтобы края свисали — потом будет намного проще достать чизкейк.
2
Растопи сливочное масло в кастрюле среднего размера, добавь 1/3 стакан (65 г) коричневого сахара, а затем крошку из крекеров Graham. Я делаю этот шаг в кухонном комбайне — измельчаю крекеры с сахаром и вливаю растопленное масло прямо в процессе работы. Хорошенько утрамбуй массу в форму — удобно использовать мерный стакан, чтобы прижать покрепче. Убери форму в морозилку на 15-20 minutes, пока занимаешься начинкой.
3
Взбей холодные жирные сливки 33% с 1/2 стакан (60 г) сахарной пудры и щепоткой соли до устойчивых пиков с помощью насадки-венчика. Переложи в чистую миску и отставь в сторону.
4
В той же чаше миксера (мыть не нужно) взбей сливочный сыр насадкой-лопаткой. Обязательно останови миксер хотя бы раз и соскреби массу со стенок и дна чаши — это поможет избежать комочков. Добавь 1/2 стакан (100 г) сахара и взбивай 5-6 minutes до пышности и однородности — никаких комочков быть не должно. Убавь скорость и вмешай лимонный сок, сметану, ваниль, джем убе и экстракт убе. Останови миксер хотя бы раз, чтобы соскрести массу со стенок.
5
Вмешай 1/3 взбитых сливок в сырную массу венчиком — это облегчит её. Затем перейди на резиновую лопатку и аккуратно вмешай остальные сливки. Вылей начинку на подготовленную основу. Разровняй поверхность обратной стороной ложки. Накрой пищевой плёнкой. Убери в холодильник минимум на 8 hours до застывания.

📝 Заметки Ellen

Я отложила немного чистой сырной массы (буквально несколько ложек), отдельно вмешала в неё чуть-чуть взбитых сливок и выложила её сверху на чизкейк небольшими кляксами — так получились те самые красивые бело-фиолетовые цветочные завитки. Очень советую этот приём — батончики получаются просто невероятно красивыми!

FAQ

Можно ли приготовить чизкейк-батончики с убе заранее?+

Конечно! Эти батончики без выпечки отлично подходят для приготовления заранее — убери их в холодильник минимум на 4 hours или на ночь для наилучшего результата. В герметичном контейнере в холодильнике они хранятся до 5 days. Можно также заморозить их на срок до 2 months, а перед подачей разморозить в холодильнике.

Чем заменить экстракт убе, если его не найти?+

Можно использовать фиолетовый пищевой краситель в сочетании с ванильным или миндальным экстрактом — вкус будет похожим, хотя настоящего аромата убе не получится. Ещё один вариант — пюре из фиолетового сладкого картофеля, если хочешь остаться ближе к оригинальному ингредиенту. Только немного уменьши количество других жидкостей, чтобы сохранить нужную консистенцию.

Почему начинка чизкейка не застывает?+

Убедись, что сливочный сыр и сметана действительно достигли комнатной температуры перед взбиванием — холодные ингредиенты плохо смешиваются и дают зернистую текстуру. И не пропускай охлаждение — батончикам нужно минимум 4 hours в холодильнике (а лучше ночь), чтобы начинка как следует схватилась.

Как аккуратно достать батончики из формы?+

Возьмись за свисающие края пергамента и подними весь пласт из формы, а затем нарежь на квадраты острым ножом, окуная его в горячую воду между каждым разрезом — края получатся ровными и чистыми. Если батончики слишком мягкие, убери их в морозилку на 30 minutes перед нарезкой.