Close-up of rich chocolate oblivion truffle bars with glossy fudgy texture and dark chocolate coating

Десерты

Шоколадные трюфельные батончики «Забвение» – чистое наслаждение в каждом кусочке! 🍫

Name: Шоколадные трюфельные батончики «Забвение» – чистое наслаждение в каждом кусочке! 🍫
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 16 унц. полугорького шоколада (я использую Baker's — очень довольна результатом), нарубленного; НЕ ИСПОЛЬЗУЙ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ; 2 стика несолёного сливочного масла, комнатной температуры; 6 яиц, комнатной температуры; щепотка соли

Эти шоколадные трюфельные батончики «Забвение» — настоящий рай: насыщенные, бархатистые и совершенно невозможно остановиться, когда начинаешь их есть.

Подготовка

15 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Если ты настоящий любитель шоколада, эти шоколадные трюфельные батончики «Забвение» — твоё главное искушение. Благодаря насыщенной, бархатистой текстуре и интенсивному шоколадному вкусу они словно откусываешь кусочек трюфельного рая. Всего несколько простых ингредиентов — шоколад, сливочное масло и яйца — и ты получаешь всю роскошь трюфеля в форме батончика. Секрет безупречной текстуры — аккуратная выпечка и терпение. Подашь ли ты их как изысканный десерт или просто побалуешь себя — это чистое блаженство.

Я полностью согласна с описанием Роуз Леви Беранбаум — этот десерт буквально лучший способ доставить шоколад прямо в душу! Как только начинаешь — остановиться почти невозможно. В день приготовления он уже восхитителен, но на следующий день становится ещё более соблазнительным. Этот рецепт быстро стал одним из любимых в нашей семье.

Чтобы сделать его своим, я добавила щепотку соли — она раскрывает вкус шоколада. В следующий раз, возможно, попробую добавить эспрессо-порошок, чтобы ещё больше углубить насыщенность!

Посмотри, как сильно этот кекс застывает. От едва схватившегося и дрожащего прямо из духовки — до невероятно влажного и едва держащего форму, как на фотографии в профиле, — и до плотных, упругих, тающих во рту батончиков после пары часов в холодильнике.

Ингредиенты

Порции:

16 унц. полугорького шоколада (я использую Baker's — очень довольна результатом), нарубленного
НЕ ИСПОЛЬЗУЙ ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ
2 стика несолёного сливочного масла, комнатной температуры
6 яиц, комнатной температуры
щепотка соли

Инструкции

1
Разогрей духовку до 425°F (220°C). Смажь маслом форму для выпечки 8x8 дюймов (20x20 см) из алюминия или стали и застели её пергаментной бумагой. Оставь края пергамента свисать — так будет легче достать батончики. Обязательно хорошо застели пергаментом все стороны формы. Я прикрепила фото — правильная застилка формы для этого рецепта — залог успеха.
2
Доведи воду в кастрюле до кипения. Сними с огня. В жаропрочной миске соедини шоколад, соль и сливочное масло и поставь миску над горячей водой. Дай смеси постоять, не трогая, затем аккуратно перемешай до получения гладкого ганаша. Если по какой-то причине смесь не растопилась (например, шоколад был нарублен недостаточно мелко), верни кастрюлю на огонь и помешивай шоколадную смесь до полного расплавления. Сними с огня и дай остыть.
3
Тем временем используй ту же кастрюлю с горячей водой и поставь над ней чашу от миксера с яйцами. Постоянно помешивай яйца, пока они не станут чуть тёплыми на ощупь — это важно, чтобы они не свернулись. Цель здесь не в том, чтобы приготовить яйца до определённой температуры — нужно просто их немного прогреть, тогда при взбивании на следующем этапе они лучше увеличатся в объёме.
4
Как только яйца стали тёплыми, поставь чашу на миксер и взбивай на высокой скорости около 5 минут, пока яйца не посветлеют, не утроятся в объёме и не остынут на ощупь. Вмешай половину яиц в шоколадную смесь, чтобы её облегчить. Затем аккуратно добавь остаток силиконовой лопаткой, пока не исчезнут все разводы. Вылей смесь в подготовленную форму.
5
Поставь подготовленную форму в бо́льшую форму и налей достаточно горячей водопроводной воды, чтобы окружить её слоем воды в 1 дюйм (2.5cm). Будь осторожна — не допускай попадания воды в кекс, это испортит его. Поставь в разогретую духовку.
6
Выпекай 5 минут. Затем неплотно накрой слегка смазанной фольгой и выпекай ещё 10 минут. Не поддавайся соблазну передержать. Смесь будет сильно дрожать и казаться недопечённой. Однако края будут выглядеть схватившимися, а если очень осторожно прикоснуться к середине, она будет мягкой, но не сырой. Кекс застынет и укрепится по мере остывания. Честно признаюсь: я сама выпекала 17 минут, и получилось хорошо, но судя по тому, как сильно он застыл в холодильнике, 15 минут, как указывает Роуз Леви Беранбаум, вполне достаточно. (Хотя если твоя духовка чуть слабее, возможно, понадобится лишняя минута-другая — поэтому, как и в любом рецепте, ориентируйся на описанную текстуру и доверяй своему чутью.)
7
Когда выпечка закончена, достань кекс из духовки и извлеки из водяной бани. Дай постоять при комнатной температуре около 45 минут. Когда не останется ни малейшего тепла, плотно накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
8
Когда кекс хорошо остыл и стал плотным, возьмись за пергамент и аккуратно достань его из формы. Подержи острый нож под горячей водопроводной водой, вытри насухо бумажным полотенцем и нарежь кекс на батончики. После каждого надреза держи нож под горячей водой и вытирай его бумажным полотенцем — получатся ровные, аккуратные кусочки.

FAQ

Можно ли приготовить шоколадные трюфельные батончики «Забвение» заранее?+

Да! На самом деле они становятся вкуснее через день-два, когда вкусы раскрываются. Храни их в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозь на срок до 2 месяцев — просто разморозь при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей.

Почему нельзя использовать шоколадные чипсы вместо нарубленного шоколада?+

В шоколадных чипсах есть стабилизаторы, которые мешают им плавиться равномерно — вместо шелковистой, похожей на трюфель серединки ты получишь зернистую текстуру. Нарубленный плиточный шоколад плавится равномерно и даёт ту самую роскошную однородную консистенцию, которой все ждут от этих батончиков.

Что делать, если тесто расслоилось или выглядит зернистым?+

Обычно это случается, если яйца или масло были не комнатной температуры или ты добавляла их слишком быстро. Если смесь расслоилась при замешивании, попробуй слегка прогреть миску над паром, помешивая, или процеди тесто через мелкое сито перед выпечкой — это может спасти ситуацию.

Как понять, что батончики готовы?+

Края должны схватиться и слегка отойти от стенок формы, а середина всё ещё будет выглядеть чуть недопечённой и дрожать — именно это и нужно! По мере остывания они застынут и приобретут ту самую плотную, тающую трюфельную текстуру, а не рассыпчатую, как у обычного кекса.