ลาซานญ่าไก่ครีมมี่ — ง่ายขึ้น เนียนขึ้น อร่อยขึ้น
สูตรลาซานญ่าไก่ครีมมี่นี้ทำซอสเบชาเมลทั้งหมดในกระทะเดียว เนียนนุ่ม เข้มข้น และจัดชั้นได้สวยงามในถาด 9×13 นิ้ว — อัปเกรดจากสูตรเดิม ทำง่าย เหมาะสำหรับทุกครอบครัวนะคะ
สูตรลาซานญ่าไก่ครีมมี่ที่อัปเดตใหม่นี้คือเวอร์ชันที่ปรับปรุงมาจากสูตรเก่าในบล็อก — เรียบง่ายขึ้น ขั้นตอนน้อยลง และทำได้ง่ายกว่าเดิมมากเลยค่ะ แทนที่จะต้องทำซอสเบชาเมลแยกต่างหาก ทุกอย่างเกิดขึ้นในกระทะใบเดียว เริ่มจากผัดเห็ดกับหัวหอม โรยแป้งลงไปเลย แล้วค่อยๆ เทนมและน้ำซุปลงไปพร้อมคนให้เข้ากัน ได้ซอสเนียนไม่มีก้อนโดยไม่ต้องเสียเวลาเลยนะคะ
สูตรนี้อบในถาด 9×13 นิ้ว เพื่อให้ได้สัดส่วนและการจัดชั้นที่สวยงาม ครีมมี่ เป็นชั้นๆ และสมดุลพอดี — แต่ละคำให้ทั้งเส้นนุ่ม ไก่ฉ่ำ และซอสเนียนละมุนค่ะ
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกหรือเนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
- หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว หั่นละเอียด
- เห็ดหั่นแผ่น 1 ปอนด์ (454 กรัม)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย (60 กรัม)
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย (120 มล.)
- นมสดไขมันเต็ม 4 ถ้วย (960 มล.) อุ่นไว้
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (240 มล.) แนะนำแบบโซเดียมต่ำ
- เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ช้อนชา (10 กรัม) หรือครึ่งหนึ่งถ้าใช้เกลือละเอียด
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา (หรือโหระพาสด 1 ช้อนชา)
- ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
- พาร์สลีย์แห้ง 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
- มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ซอสค่ะ)
- ไก่สุกฉีกเส้น 2–3 ถ้วย (280–400 กรัม)
- ผักโขมแช่แข็ง 1 กระป๋อง ขนาด 16 ออนซ์ (454 กรัม) ละลายน้ำแข็งและบีบน้ำออกให้แห้ง
- พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย (22 กรัม) สำหรับใส่ในซอส
- มอซซาเรลล่าชีสขูด 2 ถ้วย (200 กรัม)
- กรูแยร์ชีสขูด 2 ถ้วย (200 กรัม)
- พาร์เมซานชีส 3/4 ถ้วย (75 กรัม) สำหรับจัดชั้นและโรยหน้า
- เส้นลาซานญ่า 15 เส้น (ประมาณ 5 เส้นต่อชั้น ต้มให้สุกแบบอัลเดนเตหรือใช้แบบไม่ต้องต้มก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ
- 1
ตั้งกระทะก้นลึกหรือหม้อดัตช์โอเวนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมและเห็ดลงไปผัดประมาณ 7–8 นาที จนเหลืองงามและของเหลวระเหยหมด ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที เทไวน์ลงไป รอให้เดือดแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด โรยแป้งลงไปแล้วคนอยู่ 1–2 นาที จนผักเคลือบแป้งทั่วและกลิ่นแป้งดิบหายไปนะคะ จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา แล้วตามด้วยน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 8–10 นาที จนซอสเริ่มเดือดและข้นพอเคลือบช้อนได้ พอซอสเดือดแล้ว เคี่ยวต่ออีกแค่ 1–2 นาทีเท่านั้นนะคะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โหระพา ลูกจันทน์เทศ พาร์สลีย์ และมัสตาร์ดดิจอง (ถ้าใช้)
- 2
ผสมชีสทั้งหมดสำหรับจัดชั้นเข้าด้วยกันในชามแล้วพักไว้ค่ะ
- 3
ใส่ไก่และผักโขมลงในซอส แล้วเพิ่มพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย (22 กรัม) กับมอซซาเรลล่าและกรูแยร์ผสมประมาณ 1 ถ้วย (240 มล.) จากขั้นตอนที่ 2 ลงในซอสโดยตรง คนจนชีสละลายและซอสเนียนครีมมี่ ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำซุป 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน ซอสที่ได้ควรเนียน เทได้ และเงางามนะคะ ไม่ควรข้นแข็งค่ะ
- 4
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาเนยหรือน้ำมันในถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.) ให้ทั่ว ตักซอสบางๆ ปูที่ก้นถาด จากนั้นจัดชั้นตามลำดับนี้ (รวม 3 ชั้น): เส้นลาซานญ่า 5 เส้น, ซอส 1/3 ส่วน และชีสที่เหลือ 1/3 ส่วน (มอซซาเรลล่า กรูแยร์ และพาร์เมซาน) ทำซ้ำอีก 2 รอบ โดยให้ชั้นบนสุดเป็นซอสและโรยชีสที่เหลือทั้งหมดปิดท้ายค่ะ
- 5
คลุมถาดด้วยกระดาษฟอยล์ (ยกขึ้นเล็กน้อยให้พองตัว ทาเนยหรือรองกระดาษ parchment ด้านล่างเพื่อป้องกันชีสติด) แล้วอบ 30 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15–20 นาที จนซอสเดือดและหน้าเหลืองสวยค่ะ ถ้าต้องการสีเข้มขึ้น ใช้ไฟบนย่างต่ออีก 1–2 นาทีได้เลย อุณหภูมิตรงกลางควรถึง 165°F (74°C) นะคะ พักไว้ 15 นาทีก่อนตัดเสิร์ฟเลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ