พาสต้าอบครีมเห็ดและผักโขม

• พาสต้าและผัก
• ปาเน่พาสต้า 10 ออนซ์ (285ก.)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา (10 มล.) *(ใส่น้ำมันน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม แต่ก็เพียงพอสำหรับการผัดนะคะ)*
• กระเทียม 2–3 กลีบ สับละเอียด
• เห็ดขาวหรือเห็ดครีมีนี 8 ออนซ์ (225ก.) หั่นแผ่น
• ผักโขมเบบี้ 70ก. (2.5 ออนซ์) ประมาณครึ่งหนึ่งของถุงมาตรฐาน 5 ออนซ์
• เกลือและพริกไทยปรุงรสตามชอบ
• ซอสครีมเพสโตกระเทียม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (15ก.)
• ครีม 10% 3/4 ถ้วย (180 มล.)
• น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วย (240 มล.)
• นม 1% หรือ 2% 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• บาซิลเพสโต 1/3 ถ้วย *(จะใช้สูตรโฮมเมดหรือสำเร็จรูปก็ได้นะคะ)*
• พาร์เมซานขูดสด 1/4 ถ้วย (25ก.)
• ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา *(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้คะ)*
• ออริกาโนแห้ง 3/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• ชีสผสมสำหรับอบ
• มอสซาเรลล่าพิซซ่า 1 ถ้วย (225ก.) *(ชนิดชื้นสูง ขูดฝอย)*
• โพรโวโลนขูดฝอย 1/2 ถ้วย (55ก.) *(ถ้าหาไม่ได้ ใช้กูด้าเพิ่มแทนได้เลยนะคะ)*
• กูด้าขูดฝอย 1/2 ถ้วย (55ก.)
• พาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ (15ก.)

วิธีทำ

1. 1

   ต้มปาเน่ในน้ำเกลือจนสุกแบบอัลเดนเต้พอดีนะคะ แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้ อย่าต้มจนนิ่มเกินไปเพราะพาสต้าจะสุกต่ออีกทีในเตาอบค่ะ

2. 2

   ตั้งกระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันมะกอก ตั้งไฟกลางค่อนแรง ผัดเห็ดจนน้ำออกและเห็ดเริ่มเหลืองสวย ประมาณ 7–10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเบาๆ จากนั้นใส่เนยลงไปให้ละลาย ตามด้วยแป้ง ผัดต่อสักหนึ่งนาทีเพื่อไล่กลิ่นแป้งดิบออก แล้วใส่กระเทียมลงไปผัดแค่ 15–20 วินาทีจนหอมฟุ้งค่ะ

3. 3

   ค่อยๆ เทวิปปิ้งครีม น้ำซุป และนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาจนซอสข้นได้ที่ ประมาณ 3–5 นาที ช่วงนาทีสุดท้ายใส่ผักโขมลงไปให้เหี่ยว จากนั้นใส่เพสโต พาร์เมซาน ผงหัวหอม และลูกจันทน์เทศ ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบนะคะ แล้วใส่พาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปคลุกให้เข้ากันค่ะ

4. 4

   อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) ก่อนเลยนะคะ แล้วเทส่วนผสมพาสต้าลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 cm) ที่ทาเนยไว้แล้ว โรยหน้าด้วยชีสผสมให้ทั่ว อบโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 20 นาที จนชีสเป็นฟองและผิวหน้าเริ่มเหลืองสวยค่ะ ถ้าอยากให้หน้าเหลืองกรอบขึ้นอีกนิด ลองเปิดไฟบนสักครู่ได้เลยนะคะ

5. 5

   สำหรับการอบจากตู้เย็น: นำพาสต้าออกจากตู้เย็นก่อน 30 นาที เพื่อให้คลายความเย็นลงก่อนนะคะ เพราะถ้าอบจากของเย็นเลย ตรงกลางอาจยังเย็นอยู่ในขณะที่หน้าสุกเกินไปได้ค่ะ อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) ปิดด้วยฟอยล์ให้แน่นเพื่อกักไอน้ำให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและไม่ให้แห้ง อบโดยปิดฝาฟอยล์ไว้ 15–20 นาที จนร้อนถึงใจกลาง (อุณหภูมิภายในประมาณ 160°F / 71°C ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัด) จากนั้นเปิดฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5–7 นาที ให้ชีสละลายและเริ่มเหลืองสวยค่ะ ถ้าอยากได้หน้าสีทองฟองน่ากินจริงๆ เปิดไฟบนต่ออีก 1–2 นาที แต่ดูใกล้ๆ ด้วยนะคะ ไม่งั้นไหม้ได้เลย รวมเวลาทั้งหมดประมาณ 20–27 นาที ขึ้นอยู่กับความเย็นของพาสต้าตอนที่นำเข้าอบนะคะ ถ้ายังเย็นอยู่มากก็ใช้เวลานานหน่อย แต่ถ้าคืนอุณหภูมิห้องแล้วก็จะเร็วขึ้นค่ะ