ปาสต้า อัล โปโมโดโร รสชาติเข้มข้น

• 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) น้ำมันมะกอก
• หัวหอม 1 หัว สับ
• กระเทียม 3 กลีบ บด
• พริกแดงป่น 1 หยิบมือ
• มะเขือเทศซานมาร์ซาโนทั้งลูกบรรจุกระป๋อง 1 กระป๋อง (28 ออนซ์/796 มล.)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• ใบโหระพาสด 1/3 ถ้วย (3–5 ก.) หั่นฝอย (และเตรียมไว้สำหรับตกแต่งเพิ่มเติม)
• เนยสดไม่ใส่เกลือแบบเย็น 1/4 ถ้วย (57 ก.)
• พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 1 ถ้วย (100 ก.) (และเตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟเพิ่มเติม)
• เกลือและพริกไทย ปรับตามชอบ
• น้ำตาล 1 หยิบมือ ปรับตามชอบ
• ปาสต้าเพนเน่หรือริกาโทนิ 8 ออนซ์ (227 ก.)

วิธีทำ

1. 1

   นำมะเขือเทศมาปั่นให้เนียน จะใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปก็ได้นะคะ แต่มะเขือเทศทั้งลูกมักจะมีคุณภาพดีกว่าค่ะ

2. 2

   ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง-แรง ใส่หัวหอมและพริกแดงป่นลงไปผัดจนหัวหอมนุ่มใส ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกแค่ประมาณ 30 วินาทีจนหอมแต่อย่าให้ไหม้นะคะ ใส่มะเขือเทศที่ปั่นแล้ว น้ำตาลหยิบมือนึง และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วรอให้เดือดปุดๆ จากนั้นลดไฟลงอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 45–60 นาทีค่ะ

3. 3

   ระหว่างรอ ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่พร้อมเกลือให้เดือด แล้วต้มปาสต้าให้สุกน้อยกว่าระยะ al dente ประมาณ 1 นาที ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเทน้ำทิ้งแต่เก็บน้ำต้มปาสต้าเอาไว้ด้วยนะคะ

4. 4

   ใส่เนยและใบโหระพาลงในซอส คนจนเนยละลายหมด ปิดไฟแล้วใส่พาร์เมซานชีส คนจนชีสละลายเข้ากันดี จากนั้นเทปาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าซอสข้นเกินไปให้ค่อยๆ เติมน้ำต้มปาสต้าทีละน้อยจนได้ความเข้มข้นที่ชอบค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยใบโหระพาและพาร์เมซานชีสเพิ่มเติมได้เลยค่ะ