เค้กฮัมมิ่งเบิร์ด

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (375 ก.)
• ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งพาวเดอร์ 3/4 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1/4 ช้อนชา
• กระวาน 1/4 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1 1/4 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือละเอียดใส่ครึ่งหนึ่งนะคะ)
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (240 มล.)
• ซาวครีม 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (สำหรับตัวเค้ก)
• กล้วยสุกบดละเอียด 2 ถ้วย (480 มล.)
• สับปะรดบด 1 ถ้วย (240 มล.) (ไม่ต้องสะเด็ดน้ำออกนะคะ)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 ก.)
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (220 ก.)
• พีแคนสับ 1 ถ้วย (110 ก.) คั่วแล้ว (คลุกกับแป้งนิดหน่อยเพื่อกันจม)
• พีแคนทั้งเมล็ด 1 ถ้วย (110 ก.) สำหรับตกแต่ง (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• สำหรับฟรอสติ้ง
• ครีมชีส 2 ก้อน (227 ก. ต่อก้อน) นิ่มแล้ว
• เนยจืด 1 ก้อน (เนย) (113 ก.) อุณหภูมิห้อง
• วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 แพ็กเกจ (454 ก.) และเพิ่มได้ตามต้องการ (รวมไม่เกิน 680 ก. ค่ะ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ค่ะ

2. 2

   ทาไขมันและรองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์กลมขนาด 8 หรือ 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์นะคะ จากนั้นสะเด็ดน้ำสับปะรดเบาๆ ด้วยการวางในกระชอนทิ้งไว้ 5-10 นาที ไม่ต้องกดนะคะ

3. 3

   ตักแป้งลงในถ้วยตวงอย่างเบามือแล้วปาดให้เสมอด้วยมีดเนย ห้ามกดแน่นนะคะ แล้วใส่ลงในชามใบเล็ก จากนั้นใส่ผงฟูและเครื่องเทศทั้งหมด คลุกให้เข้ากันค่ะ

4. 4

   ตีน้ำตาล น้ำมัน และเกลือโคเชอร์ให้เข้ากันดีค่ะ แล้วใส่ซาวครีม วานิลลา สับปะรดที่สะเด็ดน้ำแล้วเบาๆ และกล้วยบด คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง คนหลังใส่แต่ละฟองนะคะ ช่วงนี้อย่าตีแรงเกินไปค่ะ ไม่งั้นอากาศจะเข้าเยอะเกินไป

5. 5

   ร่อนส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมกล้วย แล้วใช้พายยางพับให้เข้ากันอย่างเบามือนะคะ ระหว่างนั้นใส่พีแคนสับลงไปด้วยเลยค่ะ อย่าคนมากเกินไปเพราะเค้กจะเหนียวและไม่นุ่มฟู แต่ก็อย่าให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่นะคะ

6. 6

   แบ่งแป้งเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ทั้ง 2 ใบให้เท่าๆ กันค่ะ

7. 7

   อบประมาณ 45-55 นาที และอาจนานถึง 60 นาทีได้นะคะ ขึ้นอยู่กับความชื้นของกล้วยและสับปะรดค่ะ เริ่มเช็คหลังจาก 35 นาที แล้วนำออกจากเตาเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลางแล้วออกมาพร้อมเศษเค้กชื้นๆ เล็กน้อย แต่ไม่ใช่แป้งดิบนะคะ ถ้าเค้กเริ่มเข้มเร็วเกินไปให้คลุมฟอยล์ไว้ตอนอบถึงครึ่งทางค่ะ หมายเหตุ: สูตรหลายสูตรแบ่งแป้งนี้ใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว 3 ใบ ซึ่งจะอบเร็วกว่า ราวๆ 35 นาที แต่เอลเลนชอบแบบสองชั้นหนาๆ มากกว่าค่ะ ใช้เวลานานขึ้นหน่อย แต่ได้เค้กที่อิ่มและน่าพอใจกว่าค่ะ

8. 8

   พักเค้กในพิมพ์ 10 นาที จากนั้นใช้มีดเนยวนรอบขอบ แล้วคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทนะคะ

9. 9

   สำหรับฟรอสติ้ง ตีครีมชีสกับเนยให้เนียนค่ะ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย ตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำหลังใส่แต่ละครั้ง ใส่วานิลลาและเกลือ เพิ่มน้ำตาลได้ตามต้องการค่ะ เมื่อได้ความข้นตามใจชอบแล้ว ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง-สูงอีก 2-3 นาทีให้ฟูค่ะ ตกแต่งด้วยพีแคนทั้งเมล็ดตามชอบนะคะ

10. 10

    ปาดฟรอสติ้งบนเค้กที่เย็นสนิทแล้วค่ะ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว แล้วก็เสิร์ฟเลยค่ะ อร่อยมากเลยนะคะ!