คัพเค้กมะนาวที่ดีที่สุด – เลมอนเวลเวท: ความละเมียดละไมในทุกคำ

• แป้งเค้ก 1 3/4 ถ้วย (220 กรัม)
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
• ผิวมะนาวขูด 2 ลูก
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา (7 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
• เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
• เนยจืด 1/4 ถ้วย (57 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• ซาวร์ครีม 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• น้ำมัน 1/4 ถ้วย (60 มล.) (น้ำมันทานตะวันหรือคาโนลาใช้ได้ดีค่ะ)
• ไข่ไก่ใหญ่ 2 ฟอง
• กลิ่นมะนาว 2 ช้อนชา (10 มล.)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• นม 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• ครีมชีสแบบก้อน 8 ออนซ์ (227 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• เนยจืด 1/2 ถ้วย (113 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 2 ถ้วย (240 กรัม) (อาจต้องเพิ่มอีกสูงสุด 1/2 ถ้วย เพื่อปรับความข้น)
• กลิ่นมะนาว 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• เกลือ 1 หยิบมือ (ประมาณ 1/4 ช้อนชา หรือตามชอบนะคะ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F ค่ะ แล้วรองถ้วยกระดาษในพิมพ์มัฟฟินไว้เลย สูตรนี้ได้คัพเค้กประมาณ 18–20 ชิ้นนะคะ

2. 2

   ใส่น้ำตาลและผิวมะนาวขูดลงในชามเครื่องผสมค่ะ แล้วใช้ปลายนิ้วถูให้เข้ากันจนน้ำตาลหอมและชื้นเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยจากผิวมะนาวออกมา ทำให้ได้กลิ่นมะนาวเข้มข้นขึ้นมากเลยค่ะ

3. 3

   ร่อนส่วนผสมแห้งลงบนน้ำตาล แล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไปค่ะ ใช้หัวพายตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเม็ดทรายละเอียด ประมาณ 2 นาที แค่นั้นพอนะคะ อย่าตีนานเกินไปเด็ดขาด และย้ำนะคะว่าเนยต้องนิ่มมากๆ ค่ะ ถ้าตีนานไปแป้งจะหนักแน่นน่ะ

4. 4

   ในชามอีกใบ ตีซาวร์ครีม น้ำมัน ไข่ กลิ่นมะนาว และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากันดีค่ะ

5. 5

   เปิดเครื่องผสมความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งค่ะ ผสมพอแค่เข้ากัน แป้งจะเป็นก้อนเล็กๆ นิดหน่อยนะคะ นั่นเป็นเรื่องปกติเลยค่ะ อย่าผสมมากเกินไปเพราะจะทำให้คัพเค้กไม่นุ่มฟูค่ะ และอย่าลืมปาดขอบชามด้วยนะคะ

6. 6

   เปิดเครื่องผสมความเร็วต่ำต่อ แล้วค่อยๆ เทนมลงไปค่ะ ผสมแค่พอเข้ากัน ไม่กี่วินาทีก็พอแล้วค่ะ หยุดเครื่องแล้วปาดขอบชามด้วยนะคะ

7. 7

   ตักแป้งใส่ถ้วยกระดาษแต่ละถ้วยประมาณ 1/2 ถ้วย (ประมาณ 12 มล.) นะคะ อบ 12–18 นาที หรือจนเอาไม้จิ้มฟันแทงตรงกลางออกมาสะอาด หรือมีเศษแป้งชื้นเล็กน้อยติดมาบ้าง แต่ไม่มีแป้งเหลวนะคะ จริงๆ แล้วอย่าอบนานเกินไปเลยค่ะ เอลเลนพบว่า 13 นาทีมักจะพอดีค่ะ แต่ก็ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงปริมาณแป้งที่ใส่ในแต่ละถ้วยด้วยนะคะ นำคัพเค้กออกจากพิมพ์อย่างเบามือ แล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทก่อนแต่งฟรอสติ้งค่ะ

8. 8

   ในชามใบใหญ่ ตีครีมชีสและเนยจนเนียนและฟูค่ะ ประมาณ 2–3 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วทีละ 1 ถ้วย (125 กรัม) ตีให้เข้ากันดีทุกครั้งนะคะ ถ้าต้องการปรับความข้นก็เพิ่มน้ำตาลได้เลยค่ะ แล้วตีกลิ่นมะนาว กลิ่นวานิลลา และเกลือลงไปจนฟรอสติ้งเนียนสวยค่ะ

9. 9

   เมื่อคัพเค้กเย็นสนิทแล้ว บีบหรือทาฟรอสติ้งด้านบนได้เลยค่ะ จะโรยผิวมะนาวขูดหรือวางมะนาวแผ่นบางๆ ตกแต่งด้วยก็สวยงามมากนะคะ