มินิพาฟโลวาแบบเดี่ยว เบาและฟู – ของหวานสุดฮิตรับหน้าร้อน ☀️

• ### สำหรับเมอแรงค์
• ไข่ขาว 4 ฟองใหญ่ อุณหภูมิห้อง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• วานิลลา ¼ ช้อนชา
• ### สำหรับหน้าพาฟโลวา
• วิปปิ้งครีม 1 ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา ½ ช้อนชา
• สตรอว์เบอร์รี่ 1 ปอนด์ หั่นครึ่งหรือหั่นสี่ส่วน
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ### สำหรับไส้เลมอนเคิร์ด (ไม่บังคับ)
• ไข่แดง 4 ฟองใหญ่
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (½ ก้อน เนย)
• ผิวมะนาวขูด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 250°F (120°C) รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบค่ะ จากนั้นผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม) กับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) ในชามเล็กๆ ไว้ก่อนเลยนะคะ

2. 2

   ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องตีที่สะอาดหมดจดนะคะ (ถ้ามีไขมันเหลืออยู่แม้แต่นิดเดียว ไข่ขาวจะตีขึ้นฟูไม่ได้เลยค่ะ) ตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำจนเป็นฟองค่ะ จากนั้นใส่เกลือกับครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำมะนาวกับวานิลลา แล้วตีต่ออีก 30 วินาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงสุด แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาล/แป้งข้าวโพดลงไปช้าๆ แบบต่อเนื่องขณะที่เครื่องยังทำงานอยู่ ทำแบบนี้ต่อเนื่องประมาณ 2–3 นาทีค่ะ หยุดแล้วขูดข้างชามให้เรียบร้อย ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 3–4 นาที จนได้ยอดตั้งแข็งเป็นมันวาวและคงรูปได้ดีค่ะ ระวังอย่าตีนานเกินไปนะคะ พอได้ยอดตั้งแข็งมันวาวแล้วก็หยุดได้เลย จากนั้นตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบขนาดใหญ่ค่ะ

3. 3

   เตรียมถาดอบสองถาดด้วยกระดาษรองอบค่ะ ถ้าอยากให้รูปทรงสวยงาม จะวาดวงกลมเป็นแนวทางบนกระดาษรองอบก่อนก็ได้นะคะ บีบเมอแรงค์เป็นวงกลมเล็ก 8 วง (ประมาณ 3 ถึง 3½ นิ้ว หรือ 7.5–9 ซม.) บนกระดาษรองอบ หรือจะบีบเป็นวงกลมขนาดกลาง 6 วงก็ได้ค่ะ เริ่มด้วยการบีบจุดตรงกลางก่อน แล้วบีบวนรอบจุดนั้นสองรอบต่อเนื่องกันเพื่อให้ได้วงกลมที่ใหญ่ขึ้น จากนั้นบีบวนรอบขอบด้านบนและด้านข้างของแต่ละวงค่ะ เป้าหมายคือให้มีขอบยกขึ้นรอบๆ เพื่อให้วิปปิ้งครีมอยู่ข้างในได้นะคะ

4. 4

   วางถาดอบลงในเตาอบแล้วอบนาน 1 ชั่วโมงค่ะ จากนั้นปิดเตาแล้วเปิดประตูเตาออกนิดหนึ่ง ทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาที่ปิดแล้วอีก 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิทค่ะ การค่อยๆ ลดอุณหภูมิแบบนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เมอแรงค์แตกนะคะ

5. 5

   ระหว่างที่พาฟโลวาเย็นตัว ให้คลุกสตรอว์เบอร์รี่กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในชามค่ะ คลุมไว้แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำออก ประมาณ 1–2 ชั่วโมงนะคะ ถ้าไม่ได้ใช้ทันที ให้เก็บในตู้เย็นหลังจากหมักเสร็จแล้วค่ะ

6. 6

   ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ (23 มล.) และวานิลลาจนตั้งยอดปานกลางค่ะ เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟนะคะ

7. 7

   ประกอบพาฟโลวาก่อนเสิร์ฟเลยนะคะ ถ้ายังไม่ใส่ไส้ สามารถเก็บพาฟโลวาในภาชนะที่ปิดสนิทได้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องค่ะ พอจะเสิร์ฟค่อยใส่เลมอนเคิร์ดหรือวิปปิ้งครีม แล้วตักสตรอว์เบอร์รี่พร้อมน้ำหวานของมันราดด้านบนได้เลยค่ะ