บอร์ชต์กะหล่ำปลีแบบเมนโนไนต์ — ซุปสุดคลาสสิกแห่งทุ่งหญ้าแคนาดา
บอร์ชต์กะหล่ำปลีแบบเมนโนไนต์คือซุปสุดคลาสสิกแห่งทุ่งหญ้าแคนาดา — เข้มข้นด้วยรสเนื้อ อุดมด้วยกะหล่ำปลี และให้ความอบอุ่นใจอย่างแท้จริง เป็นสูตรคลาสสิกที่คู่ควรกับขนมปังสดๆ เสมอนะคะ
มีซุปบางอย่างที่พยายามจะทำให้คุณประทับใจ… และมีซุปบางอย่างที่แอบอยู่ในใจคุณไปอีกหลายปีโดยไม่ต้องบอกกล่าวค่ะ
บอร์ชต์กะหล่ำปลีแบบเมนโนไนต์นี้อยู่ในประเภทหลังอย่างแน่นอนนะคะ
ถ้าคุณเติบโตมาในทุ่งหญ้าแคนาดา ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินของโบสถ์ ศาลาชุมชน หรือห้องครัวบ้านที่มีหม้อใบใหญ่เคี่ยวอยู่บนเตาตลอดเวลา — คุณต้องรู้จักชามนี้ดีแน่ๆ ค่ะ มันไม่ได้ดูโก้หรู ไม่ได้ตามกระแส และแน่นอนว่ามันไม่ใช่บอร์ชต์หัวบีตสีแดงสดที่หลายคนนึกถึง
ที่นี่เลเลนขอแนะนำบอร์ชต์แบบดั้งเดิมแห่งทุ่งหญ้าที่ให้ความอบอุ่นอย่างลึกซึ้งค่ะ: เข้มข้นด้วยรสเนื้อ มีมะเขือเทศเป็นฐาน กะหล่ำปลีเป็นดาวเด่น และหวานละมุนจากการเคี่ยวนาน มันคือซุปที่ให้รสชาติของ "บ้าน" ค่ะ ไม่ว่าบ้านของคุณจะอยู่ที่แมนิโทบา ซัสแคตเชวัน หรืออัลเบอร์ตา หรือแม้แต่คุณจะเพิ่งลองชิมมันเป็นครั้งแรกก็ตามนะคะ
ส่วนผสม
- ส่วนผสมหลัก
- เนื้อวัวส่วนชัคหรือเบลดโรสต์ 900 ก. หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. (3/4 นิ้ว)
- น้ำมันรสอ่อน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมเหลืองใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
- ต้นหอมหน้าหนาว (ลีก) ขนาดใหญ่ 1 ต้น (เฉพาะส่วนขาวและเขียวอ่อน) หั่นเป็นแว่น
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นเป็นแว่น
- คื่นช่าย 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- มันฝรั่ง Yukon Gold ขนาดกลาง 2 หัว หั่นสี่เหลี่ยม
- กะหล่ำปลีเขียว 500–600 ก. (ประมาณครึ่งหัวขนาดกลาง) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- มะเขือเทศกระป๋องสับ 400 ก. (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย พร้อมน้ำ)
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปเนื้อ 1.4 ลิตร (6 ถ้วย) (แนะนำแบบโซเดียมต่ำ ใช้น้ำซุปจริงจะดีที่สุดนะคะ)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ปาปริก้าหวาน 7.5 มล. (1.5 ช้อนชา)
- เกลือโคเชอร์ 3.75 มล. (3/4 ช้อนชา) (เริ่มต้นเท่านี้ก่อน แล้วค่อยปรับตามชอบนะคะ)
- พริกไทยดำบดสด 2.5 มล. (1/2 ช้อนชา)
- ส่วนผสมเสริมแบบดั้งเดิม (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
- ออลสไปซ์ 0.5 มล. (1/8 ช้อนชา) หรือ
- เมล็ดคาราเวย์ 0.5 มล. (1/8 ช้อนชา)
- ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
- ผักชีลาวสด สับหยาบ
- ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- 1
ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนักบนไฟกลาง-สูงค่ะ แล้วนำเนื้อวัวใส่ลงทอดเป็นรอบๆ จนเป็นสีน้ำตาลเข้มสวยงาม อย่าเร่งรีบขั้นตอนนี้นะคะ นี่แหละคือความลับที่ทำให้ซุปมีรสชาติลึกและเข้มข้นจริงๆ พอเนื้อเป็นสีสวยแล้วก็ตักออก แต่ให้น้ำมันที่ได้จากการทอดอยู่ในหม้อต่อไปนะคะ
- 2
ลดไฟลงเป็นกลาง ใส่หัวหอมและลีกลงไปพร้อมเกลือเล็กน้อย ผัดนาน 6–8 นาที จนนุ่มและเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ ค่ะ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที แล้วเติมซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คนและผัดต่ออีก 2–3 นาที จนซอสเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐและมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมาค่ะ
- 3
ใส่มะเขือเทศสับลงไป แล้วใช้ไม้พายขูดก้นหม้อให้ทั่วนะคะ จากนั้นนำเนื้อวัวที่ทอดไว้ใส่กลับลงหม้อ เติมน้ำซุปเนื้อ ใบกระวาน ปาปริก้า พริกไทย และออลสไปซ์หรือเมล็ดคาราเวย์ถ้าเลือกใช้ค่ะ นำไปตั้งไฟจนเดือดปุดๆ เบาๆ ปิดฝาครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวต่อนาน 45 นาทีนะคะ
- 4
ใส่แครอท คื่นช่าย และมันฝรั่งลงไปค่ะ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและเกลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 20–25 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จนกะหล่ำปลีนุ่มลื่น มันฝรั่งสุกดี และน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมไม่เปรี้ยวโดดนะคะ ลองชิมและปรับรสเกลือตามชอบค่ะ
- 5
นำใบกระวานออกก่อนนะคะ แล้วชิมซุปดูอีกครั้ง — รสชาติควรจะกลมกล่อม หวานนิดๆ และให้ความอบอุ่นลึกๆ ค่ะ ใส่ผักชีลาวสับลงไปปิดท้าย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบๆ เลยนะคะ อร่อยมากค่ะ!
คำถามที่พบบ่อย
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ