ซุปเนื้อพอทโรสต์และข้าวบาร์เลย์แสนอร่อย

• เนื้อวัวสำหรับพอทโรสต์ 2–3 ปอนด์ (900 ก.–1.4 กก.) ตัดแต่งไขมันออกแล้ว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (สำหรับซีล)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นหยาบ
• ก้านเซเลอรี 3 ก้าน หั่นหยาบ
• แครอท 3 หัว หั่นหยาบ
• กระเทียม 8 กลีบ แบ่งเป็น 4 กลีบทุบและ 4 กลีบสับ (ดูวิธีทำ)
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย (960 มล.)
• น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย (960 มล.)
• ซุปผงหัวหอม Lipton 1 ซอง
• ไวน์แดง 1/2 ถ้วย (120 มล.) *(ใส่หรือไม่ก็ได้)*
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) (สำหรับผัดผักในซุป)
• ต้นหอมหน้าขาว (ลีก) 2 ต้น หั่นเป็นแว่น (เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) *(ใส่หรือไม่ก็ได้)*
• เห็ด 8 ออนซ์ (225 ก.) หั่นแว่น
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวบาร์เลย์เม็ดมุก 1/2 ถ้วย (100 ก.) ล้างสะอาดแล้ว
• น้ำซุปเนื้อที่เก็บไว้ 6–8 ถ้วย (1.5–2 ล.) (จากน้ำที่ต้มเนื้อ กรองและแช่เย็นแล้ว)
• ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถึง 1½ ถ้วย (150–200 ก.)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• อิตาเลียนซีซันนิ่ง 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• *ผักเพิ่มเติมตามชอบ เช่น ข้าวโพดแช่แข็งหรือถั่วลันเตา ใส่ก่อนสุกค่ะ*

วิธีทำ

1. 1

   โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อวัวให้ทั่วนะคะ จากนั้นตั้งกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ตั้งไฟกลาง-สูง พอน้ำมันร้อนดีแล้วก็ซีลเนื้อทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ด้านละประมาณ 4–5 นาทีค่ะ

2. 2

   ยกเนื้อวัวใส่หม้ออบแบบครอคพอตได้เลยค่ะ แล้วเติมหัวหอม เซเลอรี แครอท กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไป เทน้ำเปล่า น้ำซุปเนื้อ และซุปผงหัวหอม Lipton ลงในหม้อ ถ้าใช้ไวน์แดงก็เทใส่ได้เลยค่ะ

3. 3

   ปิดฝาแล้วตั้งไฟต่ำ ทิ้งไว้ 6–8 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและฉีกได้ง่ายค่ะ

4. 4

   ยกเนื้อออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็นลงหน่อย แล้วตัดไขมันส่วนเกินออก จากนั้นฉีกหรือหั่นเนื้อตามชอบค่ะ

5. 5

   กรองน้ำซุปจากหม้อผ่านผ้าขาวบางที่รองในตะแกรงกรอง เพื่อเอาผักและสิ่งสกปรกออก ผักที่กรองออกมาจะทิ้งไปหรือนำไปใช้ทำอย่างอื่นก็ได้ตามสะดวกค่ะ

6. 6

   นำน้ำซุปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วตักไขมันที่แข็งตัวลอยอยู่บนผิวออกได้เลยค่ะ

7. 7

   ตั้งหม้อซุปขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ไฟกลาง พอร้อนดีแล้วใส่แครอทและหัวหอม ผัดประมาณ 4–5 นาทีจนผักนิ่มลงนิดหน่อยค่ะ จากนั้นเพิ่มเซเลอรี ลีก เห็ด และกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนหอมค่ะ

8. 8

   เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป แล้วคนผัดต่อ 1–2 นาที เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นค่ะ

9. 9

   ใส่ข้าวบาร์เลย์เม็ดมุกที่ล้างแล้วและน้ำซุปเนื้อที่กรองไว้ลงหม้อค่ะ ใส่ใบกระวานและอิตาเลียนซีซันนิ่ง และเติมน้ำซุปเพิ่มได้ถ้าต้องการให้ซุปข้นหรือเหลวตามชอบนะคะ

10. 10

    ตั้งไฟจนซุปเดือดเบาๆ แล้วลดไฟลง ปิดฝาเคี่ยวต่อ 30–40 นาที หรือจนข้าวบาร์เลย์นุ่มดีค่ะ หลังจากเคี่ยวซุปไปแล้วประมาณ 20–30 นาที (จนข้าวบาร์เลย์เกือบสุก) ให้ใส่ถั่วฝักยาวและเนื้อวัวที่ฉีกหรือหั่นไว้ลงไปค่ะ เพราะสิ่งเหล่านี้ต้องการเวลาเพียง 10–12 นาทีในการสุกเท่านั้น อยากจะเพิ่มสมุนไพรสด ข้าวโพดแช่แข็ง หรือถั่วลันเตาก็ใส่ได้ช่วงท้ายก่อนยกลงเลยนะคะ

11. 11

    ชิมซุปแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ อย่าลืมเอาใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟด้วยนะคะ