อูเบะชีสเค้กบาร์ (ไม่ต้องอบ)

• แป้งกรอบ
• แครกเกอร์เกรแฮมบด 2 ถ้วย (250 ก.) (ประมาณ 16 แผ่นเต็ม)
• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย (65 ก.)
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 1 ก้อน (115 ก.)
• ไส้ชีสเค้ก
• วิปปิ้งครีม 1 1/2 ถ้วย (360 มล.)
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (100 ก.)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ครีมชีส 3 ก้อน (8 ออนซ์/225 ก. ต่อก้อน) อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 ก.)
• ซาวครีม 1/4 ถ้วย (60 มล.) อุณหภูมิห้อง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• แยมอูเบะ 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• อูเบะสกัด 5 ถึง 6 ช้อนชา (25–30 มล.)

วิธีทำ

1. 1

   รองถาดสี่เหลี่ยม 8x8 นิ้ว (20x20 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ขอบกระดาษยื่นออกมาทั้งสองด้านนะคะ จะได้ยกชีสเค้กออกได้ง่ายขึ้นตอนหลังค่ะ

2. 2

   ละลายเนยในหม้อขนาดกลาง จากนั้นคนใส่น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย (65 ก.) แล้วตามด้วยแครกเกอร์เกรแฮมบดค่ะ เอลเลนทำขั้นตอนนี้ในฟู้ดโปรเซสเซอร์เลย (ปั่นแครกเกอร์กับน้ำตาลก่อน แล้วค่อยเทเนยละลายลงไปขณะเครื่องกำลังทำงาน) กดส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ให้แน่นๆ นะคะ ลองใช้ถ้วยตวงกดให้แน่นดูค่ะ แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง 15-20 นาที ระหว่างที่ทำไส้ชีสเค้กค่ะ

3. 3

   ตีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (60 ก.) และเกลือ 1 หยิบมือ ด้วยหัวตะกร้อจนตั้งยอดแข็งนะคะ จากนั้นตักใส่ชามสะอาดแล้วพักไว้ค่ะ

4. 4

   ในชามผสมใบเดิม (ไม่ต้องล้างนะคะ) ตีครีมชีสด้วยหัวใบพาย หยุดเครื่องอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วขูดด้านข้างและก้นชามให้สะอาดนะคะ เพื่อไม่ให้ชีสเค้กเป็นก้อนค่ะ ใส่น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 ก.) แล้วตีประมาณ 5-6 นาที จนส่วนผสมเบาและฟู โดยต้องไม่มีก้อนเลยนะคะ ลดความเร็วลง แล้วตีใส่น้ำมะนาว ซาวครีม วานิลลา แยมอูเบะ และอูเบะสกัด หยุดเครื่องอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อขูดด้านข้างชามด้วยนะคะ

5. 5

   ตะล่อมวิปปิ้งครีม 1/3 ลงในส่วนผสมครีมชีสด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ส่วนผสมเบาขึ้นค่ะ จากนั้นเปลี่ยนเป็นพายยางแล้วตะล่อมวิปปิ้งครีมที่เหลือลงไปเบาๆ ค่ะ เทชีสเค้กลงบนแป้งกรอบที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบด้วยด้านหลังของช้อน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวค่ะ