Nakakagulat na salted caramel. O, teknikal na, "butterscotch sauce"
Natuklasan ko na rin kung bakit mas masarap ang aking homemade butterscotch kaysa caramel — at ngayon pwede mo na ring gawin, walang thermometer na kailangan.
May pagkakaiba talaga ang dalawang ito. Ang caramel ay gawa sa puting asukal at kailangan ng tumpak na kontrol sa temperatura — kailangang umabot ito sa napakataas na init para makuha ang pampamilyang malalim na amber na kulay at bahagyang mapait na lasa. Ang butterscotch naman ay gawa sa brown sugar at butter, kaya mas mayaman at mas matamis ang lasa nito. Hindi ka na kailangang gumamit ng candy thermometer para sa butterscotch, kaya mas simple itong gawin — at pwedeng sabihing mas masarap pa rin — kaysa sa caramel!
Iba-iba rin ang lasa ng dalawa — ang caramel ay may mas malakas at bahagyang mapait na lasa dahil sa mas mataas na init na ginagamit sa pag-caramelize ng asukal, habang ang butterscotch ay mas mayaman at may mas mabuttery at molasses-like na lasa mula sa brown sugar.
Ang "caramel" na ito ay isang napakagandang palamuti para sa mga keyk.
Mga Sangkap
- 57 g mantikilya
- 110 g madilim na brown sugar
- 120 ml mabigat na cream
- 3 ml vanilla
- 1 ml fleur de sel o ibang magaspang na asin
Mga Tagubilin
- 1
Mag-bula at mag-alon nang husto ang iyong sarsa, kaya tiyaking gumamit ng katamtamang palayok at hindi maliit. Ilagay ang mantikilya at asukal at initin sa katamtamang apoy, ihawak-hiwas ang palayok at paminsan-minsang haluin ang sarsa gamit ang rubber spatula, sa loob ng mga 3 minuto (depende ito sa iyong kalan). Dapat ay maging maayos at maliksi na ang sarsa at hindi na mukhang butil-butil. Sa madaling salita, titiyakin mong natunaw na ang asukal. Ilagay ang cream at bawasan ang apoy sa katamtaman hanggang mababa. Haluing palagi gamit ang heat-resistant na spatula at lutuin ng 7–8 minuto hanggang ang temperatura ng caramel ay umabot sa 225°F (107°C). Pagkaraan ng isang minuto ng pagluluto, itaas muli ang apoy sa katamtamang init.
- 2
Alisin sa apoy at haluin ang vanilla at isang mapunong ¼ tsp (1.25 ml) magaspang na asin. Tikman at tingnan kung gusto mong dagdagan ng kaunting asin para balansehin ang tamis. Ang sarsang ito ay maaaring iimbak sa isang lalagyan na matibay ang takip sa ref ng halos isang buwan.
FAQ
Na-try mo ba ang resipe na ito?
Mag-iwan ng star rating — nakakatulong ito sa ibang nagluluto na mahanap ito!
Mga Komento
Naghahanap pa? I-explore ang buong koleksyon — i-filter ayon sa lifestyle, cuisine, o dietary needs.