Pulled Pork na Perpekto! Malambot, Masustansya, at Nakakahawa ang Sarap!

• 1.4 kg pork roast (buto o balikat, mas mabuti kung may buto) — tingnan ang mga tala sa ibaba para sa mas malaking roast
• 8 ml kosher salt
• 28 g maitim na brown sugar
• 8 ml paprika
• 3 ml itim na paminta
• 5 ml garlic powder
• 8 ml chili powder
• 3 ml cayenne, opsyonal
• 90 ml barbeque sauce, dagdag pa ayon sa panlasa para sa panghuling produkto
• 80 ml sabaw ng manok (dagdag pa kung kinakailangan)
• 2 sibuyas, hiniwa ng makapal
• 27 g mantika
• 10 ml liquid smoke, opsyonal
• mga tinapay, para sa paghahatid
• coleslaw, para sa paghahatid
• Iba pang mga dagdag tulad ng hiwa ng jalapenos, atsara, cilantro, kamatis, paminta, atbp.

Mga Tagubilin

1. Pork Rub and Searing

   1

   Pagsamahin ang asin, brown sugar, paminta, chili powder, paprika, garlic powder, at cayenne, at ipahid sa buong pork roast. Maaari itong gamitin agad o ilagay sa ref na nakabalaot ng plastic sa loob ng ilang oras o magdamag. Kung gumagamit ka ng roast na doble ang laki ng roast sa recipe na ito, doblehin din ang dami ng mga pampalasa.

2. 2

   Painitin ang oven sa 300°F (150°C).

3. 3

   Painitin ang mantika sa isang Dutch oven at mabilis na igisa ang roast sa lahat ng panig. Ilang minuto lang ito dahil mabilis masusunog ang asukal. Maaari mong gawin iyon, o natuklasan ko na ang pag-broil ay epektibo rin. Bilang alternatibo, maaaring laktawan ang hakbang na ito kung nais, ngunit nagpapalalim ito ng lasa. Ilipat ang roast sa isang plato.

4. Roasting

   4

   Igisa ang mga sibuyas hanggang lumambot at magsimulang mag-kayumanggi. Mag-ingat na huwag itong sunugin. Ilagay ang pork roast sa ibabaw ng mga sibuyas. Tandaan na maaari mong laktawan ang paggisa ng mga sibuyas at ilagay ang baboy sa ibabaw ng mga hilaw na sibuyas. Gayunpaman, kapag lumabas ang baboy mula sa oven, maaaring hindi pa sapat ang pagka-caramelized ng mga sibuyas. Sa ganung kaso, maaari mong tapusin ang pag-caramelize ng mga sibuyas sa isang kawali.

5. 5

   Pagsamahin ang 6 tbsp (90ml) ng barbecue sauce, liquid smoke, at halos 1/3 cup (80ml) sabaw ng manok at ibuhos nang dahan-dahan sa ibabaw ng mga sibuyas (hindi sa ibabaw ng baboy, dahil mabubura nito ang pampalasa). Tandaang ang layunin ng pagdaragdag ng likido ay hindi para ilubog ang baboy. Ang pagkakaroon ng kaunting likido ay nagdadagdag ng lasa, kahalumigmigan, at nagtitiyak na hindi masusunog ang iyong mga sibuyas at baboy. Ang kaunting likido ay napakalayo ang mapupuntahan. *Kung gumagamit ng mas malaking roast o mas malaking Dutch oven, maaaring kailanganin mo ng kaunti pang sabaw ng manok, para lang bahagyang mabalutan ang ilalim ng palayok.

6. 6

   Takpan at ilagay sa oven. Ang oras ng pagluluto ay maaaring tumagal ng 3.5 hanggang 5 na oras. Para sa akin, 4.5 oras ito. Ang baboy ay dapat malambot sa tinidor at nahuhulog na sa buto — literal na, kapag ipinasok mo ang tinidor, walang dapat na pagtutol at dapat madurog ang karne. Kung gumagamit ng baboy na may buto, ang karne ay dapat na basta humiwalay sa buto. Maraming salik ang responsable sa eksaktong oras ng pagluluto, kaya kung ang iyong karne ay hindi pa malambot sa tinidor pagkatapos ng 4.5 oras, lutuin pa nang mas matagal, sinusuri tuwing kalahating oras. Ang magandang bagay ay halos imposible ang ma-overluto ang baboy kapag niluluto ito gamit ang pamamaraang ito sa mababang init sa isang takpang Dutch oven. Tandaan na mas matagal para sa mas malaking roast. Ang pag-ihaw ng dalawang 3.5 lb (1.6 kg) na roast sa isang malaki at mahigpit na nakatakpang baking dish ay tumagal sa akin ng 5.5 hanggang 6 na oras.

7. Shredding and Sauce

   7

   Alisin ang baboy at hayaan itong lumamig nang kaunti bago hatiin gamit ang tinidor (hatiin ayon sa gusto mo, ngunit iwasang hatiin nang masyadong pino).

8. 8

   Ang mga sibuyas at sarsa na natira ay gagamitin para bigyan ng lasa ang iyong baboy. Magdagdag ng karagdagang sabaw ng manok, kung kinakailangan, para i-deglaze ang palayok at gawing magandang sarsa ang halo ng sibuyas. Alisin ang maraming taba hangga't maaari mula sa ibabaw. Bagama't maaari mong alisin ang taba at pagsamahin ang lahat at ihain, mas mainam na balutin nang hiwalay ang bawat sangkap at ilagay sa ref sa loob ng ilang oras (sibuyas, baboy, at sarsa ay hiwalay). Ang dahilan nito ay ang lahat ng taba sa sarsa ay magtataas sa ibabaw at madali mong maalis ito kapag tumigas na, at ibibigay pa nito ng mas maraming oras para mapagsamang mabuti ang mga lasa. Kung hindi, malamang na maraming taba ang makukuha ng iyong putahe. Bukod dito, ang mga putaheng inihanda nang maaga ay maganda at perpekto para sa mga dinner party na walang stress! Ihalo ang baboy sa mga sibuyas at sarsa. Tikman. Timplahan ng asin at paminta. Huwag mag-atubiling magdagdag ng karagdagang barbecue sauce ayon sa panlasa. Nagdagdag ako ng isa pang 1/2 cup (120ml). Hiwain ang mga tinapay sa kalahati at kunin ang laman mula sa itaas na bahagi ng tinapay (tinitiyak nito ang mas magandang, mas balanseng proporsyon sa pagitan ng dami ng tinapay at baboy), at i-toast ang mga tinapay. Tino-toast ko ang mga ito sa ilalim ng broiler hanggang ginintuang kayumanggi at lubos na toasted, na ginagawa itong bahagyang malutong at mas matibay para hawakan ang lahat ng malinamnam na baboy at coleslaw. Lagyan ang bawat tinapay ng ilang pulled pork, coleslaw, at iba pang mga dagdag tulad ng hiwa ng jalapeños o atsara. Ihain at i-enjoy! Kung ang mga sibuyas ay hindi pa sapat ang pagka-caramelized ayon sa gusto, tapusin lang ang pag-caramelize ng mga ito sa isang kawali sa kalan sa katamtaman hanggang mataas na init, madalas na hinihalo. Kung nagdagdag ka ng masyadong maraming likido at masyadong malagkit ang sarsa, pakuluan lang ito sa isang palayok sa kalan hanggang mabawasan (pagkatapos mong alisin ang baboy). Kung hindi ka may sapat na natitira na likido, magdagdag lang ng sabaw ng manok, barbecue sauce, o pinagsamang dalawa para mapamasa ang iyong baboy. Kung sa anumang punto sa proseso ng pagluluto ay wala nang sapat na likido sa iyong palayok (hindi malamang), huwag mag-atubiling magdagdag ng ilang splash pa ng sabaw ng manok. Para sa opsyong inihanda nang maaga, painitin muli ang baboy kasama ang sarsa at mga sibuyas, takpan, sa loob ng halos 30 minuto sa 350°F (175°C) na oven. Napakadali nitong gawin. Kung kukuha ka ng mas malaking roast o dalawang 3 lb (1.4 kg) na roast, doblehin lang ang lahat ng sangkap (maliban sa sabaw ng manok — maaaring kailanganin mo ng kaunti pa, ngunit hindi kinakailangang doble ang dami). Asahan na ang oras ng pagluluto ay magiging mas matagal — malapit sa 5.5 hanggang 6 na oras.