Turkey Bolognese

• 41 g mantika
• 1.4 kg giniling na karne ng turkey
• 2 katamtamang sibuyas, hiniwa nang pino
• 8 butil ng bawang, pinisil
• 5 katamtamang karot, binalatan at hiniwa
• 6 tangkay ng kintsay, hiniwa
• 2 (6 oz ) lata ng tomato paste
• 420 ml sabaw ng manok
• 480 ml gatas
• 4 dahon ng laurel
• 60 ml sariwang dahon ng sage, tinadtad
• 60 ml sariwang dahon ng perehil, tinadtad
• 5 tangkay ng sariwang thyme
• Ilang tangkay ng sariwang rosemary
• 1 balat ng Parmesan
• 30 ml toyo
• 25 g fish sauce
• Asin at paminta, ayon sa panlasa
• Kurot ng asukal
• 240 ml pinong gadgad na Parmesan
• 907 g tuyong pasta, tulad ng penne o fusilli

Mga Tagubilin

1. Turkey Bolognese Sauce

   1

   Painitin ang oven sa 300°F (150°C). Ilagay ang mga karot at kintsay sa food processor at i-proseso hanggang sa maging pino ang pagkakagadgad.

2. 2

   Initin ang kalahati ng mantika sa isang malaking Dutch oven at ang natirang kalahati sa isang malaking kawali sa katamtamang mataas na apoy. Ilagay ang giniling na turkey sa Dutch oven at patuloy na lutuin, habang hinahalo, ng mga 5 minuto hanggang sa maging kayumanggi ang kulay.

3. 3

   Samantala, lutuin ang mga sibuyas sa kawali ng mga 3–4 minuto hanggang sa lumambot at bahagyang gumintong ang kulay. Ilagay ang mga pinrosesong karot at kintsay at lutuin ng mga 5 minuto hanggang sa maalis ang ilan sa likido. Gumawa ng maliit na butas sa gitna at ilagay ang bawang; lutuin ng mga 45 segundo hanggang sa lumabas ang mabangong amoy. Ilagay ang tomato paste at lutuin ng isa o dalawang minuto. Ilipat ang pinagsamang ito sa Dutch oven kasama ang turkey. Haluin ang toyo, fish sauce, mga dahon ng laurel, mga damo, balat ng Parmesan, sabaw ng manok, at gatas at pakuluan nang bahagya. Timplahan nang mabuti ng asin at paminta. Magdagdag ng kurot ng asukal. Pakuluan nang bahagya ng mga 5 minuto, madalas na hinahalo.

4. 4

   Ilipat ang Dutch oven, bukas, sa mainit na oven. Lutuin ng 1 oras at 15 minuto, paminsan-minsang hinahalo. Kung masyadong malagkit at maraming likido ang sarsa, lutuin pa ito ng dagdag na 15 minuto o tapusin sa kalan, niluluto sa malakas na kumukulo hanggang sa lumapot ito. Alisin sa apoy, alisin ang mga dahon ng laurel, tangkay ng thyme at rosemary, at balat ng Parmesan. Haluin ang gadgad na Parmesan.

5. Serving

   5

   Maaari mong ilagay ito sa ibabaw ng nilutong pasta. Hindi ko karaniwang hinahalo ang pasta sa putaheng ito para maiwasang maging malapot ito. Bilang kahalili, maaari mong haluin ang nilutong pasta, niluto hanggang sa maging al dente (ayon sa mga tagubilin sa pakete), sa sarsa, at lutuin hanggang sa mainitan at mabalaot ng sarsa. Siguruhing magtabi ng kaunting tubig na pinagkuluan ng pasta, dahil maaaring kailanganin mong magdagdag ng kaunti para ayusin ang pagkakalapot ng iyong putahe. Palamutian ng mga karagdagang damo.